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当这道椒煨煮缓缓端上桌，氤氲热气中跃入鼻尖的是青花椒的清冽与老姜煸香后的辛暖，层层叠叠地唤醒沉睡的味蕾。深褐色的陶锅微烫，锅盖掀开刹那，汤汁正微微颤动，泛着琥珀色光泽，几块厚切牛腱横卧其间，肉质酥而不烂，入口即化间仍保有丝丝韧劲，正是文火慢煨三小时的匠心成果。青红椒段在汤中舒展如绸带，吸收了牛骨高汤的醇厚与花椒的麻香，咬下时脆嫩迸汁。关键在于‘煨’字——先以猛火锁鲜，继而转小火慢炖，让花椒的麻不躁不冲，反化作绵长回甘，渗透每一丝肌理。此菜源自川西山民冬日进补古法，旧时猎户归来，必以山野花椒煨肉驱寒，代代相传成今日风味。盛于粗陶碗中，撒一撮现焙花椒粉，色泽深邃诱人，适合体虚畏寒者秋冬滋补，亦是家人围炉夜话时的情感纽带。搭配一碗新蒸米饭，汤汁拌饭尤为销魂。营养提示：牛肉富含优质蛋白与铁元素，搭配花椒可促进血液循环，但阴虚火旺者宜少食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将五花肉切块焯水去腥，沥干备用
2. 青椒、红椒切块，姜蒜切末
3. 热锅冷油，加入姜蒜末和干辣椒段爆香，放入五花肉煸炒至出油
4. 加入豆豉、少许老抽上色，翻炒均匀
5. 倒入适量热水没过食材，小火煨煮30分钟
6. 加入青红椒块继续煨10分钟，调入盐、生抽、少许醋提味
7. 收汁后即可出锅。建议搭配米饭食用。
椒煨煮 ID: 318
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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