PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 菜炒肉 | ["猪里脊肉", "青菜（如小白菜、油菜、芥蓝等）"] | 1. 将猪里脊肉切成薄片，用少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟； 2. 青菜洗净，切成段备用； 3. 姜切片，蒜拍碎； 4. 热锅凉油，放入姜片、蒜末和… |
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| 小炒黄牛肉 | ["黄牛肉", "青椒", "红椒", "蒜苗"] | 1. 将黄牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；2. 青椒、红椒切丝，蒜苗切段，姜蒜切末；3. 热锅冷油，下姜蒜末和豆豉爆香，加入干辣椒段和泡椒炒出红油… | |
| 酸辣藕片 | ["莲藕"] | 1. 选择新鲜脆嫩的莲藕，去皮后切成薄片（约2-3毫米厚）； 2. 将藕片放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，再焯水30秒至1分钟（水中可加少许白醋保持脆度… |
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| 辣子鸡 | 鸡腿肉或三黄鸡、干辣椒、花椒 | 1. 将鸡肉切成小块，用料酒、盐、姜片腌制20分钟；2. 鸡块沥干后入油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；3. 锅中留底油，放入大量干辣椒段和花椒小火煸炒出香味；4. … |
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| 剁椒鱼头 | ["胖头鱼鱼头", "剁椒"] | 1. 将新鲜胖头鱼鱼头洗净，对半劈开，用料酒和盐腌制15分钟；2. 鱼头摆入深盘，鱼皮朝下；3. 姜蒜切末，与大量剁椒、少许豆豉拌匀，均匀铺在鱼头上；4. 蒸锅… |
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| 爆炒田鸡 | ["田鸡（青蛙肉）", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 将田鸡洗净切块，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切块备用；3. 热锅冷油，放入花椒、干辣椒段、姜蒜末爆香；4. 加入豆瓣酱炒出红油后… |
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| 红糟鸡 | ["鸡肉（土鸡或鸡腿肉）", "红糟"] | 1. 将鸡肉切块，用红糟、姜片、料酒腌制30分钟； 2. 热锅不放油，将腌好的鸡块连同红糟一起倒入锅中翻炒出香味； 3. 加入适量清水（没过鸡肉），放入冰糖… |
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| 鸡汤汆海蚌 | ["海蚌（西施舌）", "老母鸡", "猪里脊肉", "火腿"] | 1. 将鲜活海蚌洗净，取肉去内脏，保留蚌唇和蚌柱，用清水漂净后切片备用； 2. 老母鸡与猪里脊加水慢炖4小时以上，制成高浓度鸡汤，过滤去渣； 3. 火腿切片… |
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| 沙茶面 | ["碱水面", "沙茶酱", "高汤", "虾仁", "鱿鱼圈", "豆腐泡", "瘦肉片"] | 1. 准备高汤（可用猪骨或鸡汤）煮沸；2. 锅中加入适量油，爆香蒜末，加入2-3大勺沙茶酱炒出红油；3. 倒入高汤搅拌均匀，熬煮5分钟使香味融合；4. 加入虾仁… |
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| 荔枝肉 | ["猪里脊肉", "青椒", "红椒", "荸荠"] | 1. 将猪里脊肉切成块，用刀背拍松，剞上十字花刀，切小块后腌制（加盐、料酒、蛋清、淀粉）； 2. 荸荠去皮切块，青红椒切块备用； 3. 肉块裹上干淀粉，入油… |
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| 佛跳墙 | ["鲍鱼", "海参", "鱼唇", "瑶柱（干贝）", "花菇", "鸽蛋", "蹄筋", "猪肚… | 1. 将鲍鱼、海参、瑶柱等干货提前泡发48小时，期间多次换水； 2. 鸡肉、猪骨、火腿焯水去腥，捞出洗净； 3. 老母鸡与猪骨、火腿一同放入大砂锅，加足量清… |
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| 油焖春笋 | ["春笋"] | 1. 将新鲜春笋剥去外壳，切去根部较老部分，洗净后切成滚刀块或段； 2. 锅中加水烧开，放入春笋焯水2-3分钟去除涩味，捞出沥干水分备用； 3. 热锅下油，… |
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