沙茶面

菜系：闽菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：STMIAN_001

甜辣咸鲜咸鲜沙茶酱蒜末葱油

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一碗热腾腾的沙茶面端上桌，浓郁的香气瞬间在鼻尖炸开——那是南洋风韵与闽南匠心的交融。琥珀色的汤头油光闪亮，由牛骨与虾头文火熬制数小时，再融入灵魂所在：手工研磨的沙茶酱，在锅中与蒜末、洋葱慢炒出红亮底色，火候精准到每一滴酱香都融化于汤中。面条选用碱水细面，弹牙而不软烂，吸饱了层次丰富的汤汁，一口下去，先是微辣回甘，继而海鲜的鲜、坚果的醇、香料的暖层层递进。碗中铺陈着鲜虾、猪肝、豆腐、鱼丸与卤大肠，食材烫煮讲究次序，火候稍差便失了嫩滑本味。深褐泛金的汤面浮着点点红油，青翠的葱花与香菜如星子洒落，诱人食欲。这道源自厦门、融合东南亚风味的市井珍味，曾是码头工人驱寒暖胃的慰藉，如今成了游子心头的乡愁符号。搭配一碟酸萝卜或海蛎煎，佐以冬醋解腻，风味更显立体。适合体虚畏寒者秋冬食用，但沙茶酱钠含量偏高，建议适量享用，平衡饮食。

风味特征

主料 ["碱水面", "沙茶酱", "高汤", "虾仁", "鱿鱼圈", "豆腐泡", "瘦肉片"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系福建厦门

季节/场景四季皆宜，尤适合春秋季节食用

食材配料

["碱水面", "沙茶酱", "高汤", "虾仁", "鱿鱼圈", "豆腐泡", "瘦肉片"]

调味 / 工艺用途

["沙茶酱", "蒜末", "葱油", "五香粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备高汤（可用猪骨或鸡汤）煮沸

步骤 2

2. 锅中加入适量油，爆香蒜末，加入2-3大勺沙茶酱炒出红油

步骤 3

3. 倒入高汤搅拌均匀，熬煮5分钟使香味融合

步骤 4

4. 加入虾仁、鱿鱼圈、瘦肉片等配料煮熟

步骤 5

5. 另起锅煮碱水面至八分熟捞出过冷水，放入碗中

步骤 6

6. 将熬好的沙茶汤料倒入面碗中，加入豆腐泡等配菜

步骤 7

7. 撒上葱花、香菜，淋少许葱油即可食用。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 5.8 g/100g (9.7%)

脂肪 6.5 g/100g (10.8%)

碳水化合物 11.2 g/100g (3.7%)

膳食纤维 1.3 g/100g (5.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 25 mg/100g (8.3%)

📝 营养小结：沙茶面热量适中，蛋白质含量尚可，但钠含量较高，主要来自沙茶酱和调味汤底。脂肪以不饱和脂肪为主，含有一定量的Omega-3和Omega-6脂肪酸。维生素B族和矿物质如铁、磷、硒含量较丰富，但维生素C和钙偏低。整体属于中GI食物，血糖影响适中，但高钠特性需引起注意，尤其对高血压和肾脏疾病人群不利。

季节/场景

四季皆宜，尤适合春秋季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 210 mg/100g (10.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 85 mg/100g (12.1%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 8.2 μg/100g (13.7%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 2.1 mg/100g (15.0%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 85 mg/100g

亮氨酸 480 mg/100g

异亮氨酸 210 mg/100g

缬氨酸 260 mg/100g

苏氨酸 190 mg/100g

苯丙氨酸 240 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 7.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 75 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供一定量的优质蛋白
含有多种B族维生素，有助于能量代谢
富含钾、磷等矿物质，维持电解质平衡

适用人群： 一般健康成年人、体力劳动者

不适用人群： 高血压患者、痛风患者、肾功能不全者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和瘦肉提升营养均衡性，减少汤底摄入以控制钠含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

沙茶面 ID: 153

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情
Anethole	4180-23-8	COc1ccc(CC=C)cc1	茴香, 甘草, 甜, 清新, 茴香香, 甜香	芳香醚, 含氮	茴香籽, 八角, 甘草, 某些香草混合物, 烤鸡翅, 煎牛肉	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情