酸辣藕片

菜系：川菜 难度：简单 工艺：拌 厨艺编号：ALOX_001

酸甜辣咸鲜酸辣咸鲜泡红辣椒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘晶莹剔透的酸辣藕片端上桌，仿佛秋日湖畔的清风拂过鼻尖——那股子白醋与小米辣碰撞出的微呛香气率先唤醒味蕾，紧接着是蒜末爆香后沉淀的醇厚底韵。薄如蝉翼的莲藕切片在旺火快炒中保持脆嫩本色，每一口都迸发出清甜与酸辣交织的节奏感，舌尖能清晰捕捉到辣椒油勾勒的红亮光泽下，藕片边缘微卷却依旧爽利的质地。这道菜的灵魂在于‘抢火候’：藕片焯水不过三十秒，入锅翻炒须在一分钟内完成，方能锁住水分与脆感。洁白藕片间点缀着橙红小米辣圈、翠绿葱丝，盛于青花瓷盘中宛如一幅水墨小品。它既是湘赣人家冬季餐桌上的开胃先锋，也是聚餐时激活食欲的经典前奏，搭配一碗热粥或白米饭尤为妥帖。相传清代湖南乡试期间，学子以酸辣味提振精神，酸辣藕片由此成为‘提神菜’的代表。莲藕富含膳食纤维与维生素C，适量食用有助于促进消化，但脾胃虚寒者宜少食。此刻，请执筷轻挑一片，让脆响与滋味在口中共舞。

风味特征

主料 ["莲藕"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸辣,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景夏季或秋季，适合开胃消暑

食材配料

["莲藕"]

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "干辣椒", "花椒", "白醋", "姜", "蒜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选择新鲜脆嫩的莲藕，去皮后切成薄片（约2-3毫米厚）

步骤 2

2. 将藕片放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，再焯水30秒至1分钟（水中可加少许白醋保持脆度和色泽），捞出后迅速过冷水或冰水，沥干备用

步骤 3

3. 准备调味汁：碗中加入适量白醋、生抽、少许糖、盐、香油调匀

步骤 4

4. 蒜切末，姜切末，干辣椒剪段，泡椒切碎

步骤 5

5. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段小火炸香，制成辣椒红油，滤出辣椒油

步骤 6

6. 将藕片放入大碗中，加入蒜末、姜末、泡椒碎，倒入调味汁和辣椒红油拌匀

步骤 7

7. 可根据口味加入少许香菜段或葱花，冷藏腌制15-20分钟后食用更入味

步骤 8

8. 装盘即可食用，口感酸辣爽脆，十分开胃。

基础营养（每100克）

热量 65 kcal/100g (3.3%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 8.5 g/100g (2.8%)

膳食纤维 2.1 g/100g (8.4%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：酸辣藕片以莲藕为主料，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，热量较低，脂肪含量适中，具有良好的抗氧化和促进肠道健康的作用。调味中含一定钠，建议控制食用量以减少钠摄入过高的风险。适合大多数人群作为开胃凉菜食用，但脾胃虚寒者应慎食。

季节/场景

夏季或秋季，适合开胃消暑

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 37 mg/100g (4.6%)

铁 1.1 mg/100g (7.3%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 65 mg/100g (9.3%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 0.9 μg/100g (1.5%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 25 mg/100g (25.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 20 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 100 mg/100g

苏氨酸 70 mg/100g

苯丙氨酸 110 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 0.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
增强免疫力
抗氧化防衰老

适用人群： 一般人群、三高患者（适量）、减肥人群

不适用人群： 脾胃虚寒者、腹泻患者

💡 营养提示：搭配富含优质蛋白的食物如鸡肉、豆腐，可提升营养均衡性；避免与寒性食物同食过多以防肠胃不适。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

酸辣藕片 ID: 160

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制蔬菜及酸辣类菜品的典型物性指标估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
Capsaicin	404-86-4	O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCCC/C=C/C(=C/C2=CC=CC=C2)/C	辛辣, 灼热, 辣椒香, 辛辣香	生物碱, 含氮杂环	辣椒, 麻辣火锅底料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
Undecanal	112-44-7	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 脂肪, 金属味, 柑橘香, 脂肪香	醛类, 醇类	牛肉加热过程, 美拉德反应产物, 干煸牛肉	SDF	详情
Citric acid	77-92-9	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O	清新果酸味, 柠檬香, 果酸香, 清新酸香	有机酸, 醇类	天然存在于番茄, 山楂等食材中, 酸汤辅料, 水煮类	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情