油焖春笋

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：焖 厨艺编号：YMCSC001

甜咸鲜咸鲜酱香生抽老抽冰糖

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘油焖春笋端上桌，琥珀色的酱汁正微微颤动，裹着段段嫩笋如初春的翡翠被夕照轻吻。你几乎能听见灶火在铁锅中呼啸的余音——这道江南经典，正是以清明前后破土的雷笋为主角，去壳切段后经焯水去涩，锁住清甜本味。旺火爆香姜片，笋段入锅翻炒至微焦，激发出泥土与阳光共酿的清香，随即倒入生抽、老抽与少许冰糖调和的秘制酱汁，转中小火慢焖十分钟，让咸鲜回甘的滋味层层渗入肌理。揭开锅盖刹那，焦糖香、笋脂香与淡淡酱香交织升腾，笋肉脆嫩中带着糯感，咬下时仿佛能感受到山野晨露在齿间迸发。整道菜色泽红亮油润，斜刀截面泛着晶莹光泽，常以青瓷圆盘盛装，旁缀几叶嫩绿香菜，宛如一幅写意小品。它适合嗜鲜之人佐饭，也宜作为清明踏青归来的家宴头道热菜，搭配一碗素炒豌豆苗或清炖鲫鱼汤，更显春意盎然。相传明代杭州僧人始创此法，为留住春笋短暂鲜美，以油焖锁味，今已成为江浙人家‘尝鲜’的文化仪式。笋含丰富膳食纤维，助消化却不宜多食，脾胃虚寒者建议适量享用。

风味特征

主料 ["春笋"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系江南地区

季节/场景春季（3月-4月）为最佳食用时节

食材配料

["春笋"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "冰糖", "料酒", "葱段", "姜片"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜春笋剥去外壳，切去根部较老部分，洗净后切成滚刀块或段

步骤 2

2. 锅中加水烧开，放入春笋焯水2-3分钟去除涩味，捞出沥干水分备用

步骤 3

3. 热锅下油，加入适量冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（轻微糖色）

步骤 4

4. 倒入焯好的春笋翻炒均匀，使笋块裹上糖色

步骤 5

5. 加入葱段、姜片略炒出香味，再调入生抽、老抽、料酒和少许清水，水量以刚好没过笋块为宜

步骤 6

6. 大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟，使春笋充分入味

步骤 7

7. 待汤汁收浓时，翻匀即可出锅装盘。

步骤 8

小贴士：选用清明前后的嫩春笋口感最佳

步骤 9

炒糖色时注意火候避免发苦。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 5.6 g/100g (1.9%)

膳食纤维 2.8 g/100g (11.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：油焖春笋以春笋为主料，富含膳食纤维、钾、维生素K和多种矿物质，脂肪含量适中，热量较低，具有良好的润肠通便和抗氧化作用。但由于烹饪过程中添加油脂和酱油，钠含量偏高，建议适量食用，尤其高血压患者应注意控制摄入量。

季节/场景

春季（3月-4月）为最佳食用时节

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 21 mg/100g (2.6%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 68 mg/100g (9.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 1.8 μg/100g (3.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.45 mg/100g (15.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 34 μg/100g (8.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.3 mg/100g (9.3%)

维生素K 28 μg/100g (35.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 180 mg/100g

蛋氨酸 60 mg/100g

色氨酸 40 mg/100g

亮氨酸 220 mg/100g

异亮氨酸 110 mg/100g

缬氨酸 130 mg/100g

苏氨酸 100 mg/100g

苯丙氨酸 150 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 2.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进肠道健康
增强免疫力
有助于骨骼健康

适用人群： 一般人群、便秘者、中老年人

不适用人群： 脾胃虚寒者、肾功能不全者（因含钠较高）

💡 营养提示：搭配富含维生素C的食物可提升铁吸收效率；减少额外加盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

油焖春笋 ID: 150

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制蔬菜的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情