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当一盘热腾腾的菜炒肉端上桌，香气如晨雾般悄然弥漫——那是猪里脊在滚油中瞬间锁住汁水的焦香，混着青翠小油菜根部微微爆裂的清甜气息扑面而来。你夹起一筷，能听见肉片与菜梗相碰时细微的‘咔嚓’声，入口先是滑嫩微弹的肉感，随即是菜叶裹着蒜末爆香后的脆爽回甘。这道家常至味的灵魂，在于‘生炒’的火候掌控：热锅凉油滑熟肉片即刻盛出，留底油猛火爆香姜蒜，青菜入锅翻炒不超过三十秒，断生即投回肉片，沿锅边淋入一勺头抽激出酱香，最后勾薄芡让滋味均匀裹附。成品色泽明快，褐亮肉片与碧绿菜心交错堆叠，如春山初雪点缀赭石，通常以素白瓷盘承托，仅撒几缕红椒丝提色。北方人家逢年过节必有此菜，取‘有财有禄’的谐音彩头；江南主妇则偏爱用冬笋替换部分青菜，增添时令鲜味。它最适合佐以糙米饭化解咸鲜，加班族深夜归家用十分钟就能复刻这份踏实暖意。悄悄告诉你，选用带一丝筋膜的梅花肉，经淀粉蛋清腌制后更耐炒不柴——这源自鲁菜馆老师傅‘七分瘦三分肥，刀背敲松才入味’的口诀。营养提示：搭配紫菜蛋花汤，可平衡膳食纤维与优质蛋白摄入。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将猪里脊肉切成薄片，用少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟
2. 青菜洗净，切成段备用
3. 姜切片，蒜拍碎
4. 热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香
5. 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出
6. 锅中再加少许油，放入青菜大火翻炒至断生
7. 将炒好的肉片倒回锅中，与青菜一同翻炒均匀
8. 加入适量盐、生抽调味，炒匀即可出锅。
菜炒肉 ID: 162
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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