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当一盘热气腾腾的小炒黄牛肉端上桌时，那扑面而来的焦香与辣鲜交织的气息瞬间唤醒味蕾——深褐色的牛肉片裹着油亮酱汁，在青红椒丝与蒜末的簇拥下泛着诱人的光泽，每一筷翻动都带着锅气的呼啸。这道源自湖南民间的经典湘菜，讲究“猛火快攻”，黄牛肉须取牛里脊嫩肉，逆纹切薄片，以生抽、料酒、红薯粉抓腌锁住汁水；起锅烧至冒青烟，下茶油爆香小米辣与蒜薹，随即倾入牛肉大火翻炒三十秒，精准把控断生即出锅，成就外微焦里软嫩的绝妙口感。咸鲜为底，辣而不燥，蒜香、椒香、肉脂香层层递进，盘底略带红油却不腻口。它常见于湘人家宴的正中央，是劳作归来的慰藉，也是待客时的诚意担当，佐一碗糙米饭或手擀面皆令人酣畅淋漓。搭配冰镇酸梅汤可解辣生津，亦适合体力消耗大者补充优质蛋白。相传清末曾国藩湘军行军途中，便以此菜提振士气，今日依旧传承着“吃得苦、霸得蛮”的湖湘精神。食用时建议搭配清炒时蔬，平衡膳食纤维摄入。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将黄牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟
2. 青椒、红椒切丝，蒜苗切段，姜蒜切末
3. 热锅冷油，下姜蒜末和豆豉爆香，加入干辣椒段和泡椒炒出红油
4. 大火下牛肉快速滑炒至变色后盛出
5. 锅中留底油，炒青红椒丝至断生，再倒入牛肉翻炒均匀
6. 加入蒜苗段，调入盐、少许生抽、一点点醋提香，快速翻炒1-2分钟即可出锅。
小炒黄牛肉 ID: 161
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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