PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 片儿川 | ["手工雪菜", "笋片", "瘦猪肉片", "龙须面"] | 1. 准备新鲜春笋切片焯水去涩，雪菜洗净切碎备用； 2. 猪里脊切片用少量生抽、淀粉抓匀腌制10分钟； 3. 热锅加猪油，爆香姜丝，下雪菜翻炒出香味； 4… |
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| 东坡肉 | ["带皮五花肉", "黄酒（绍兴酒）", "酱油", "冰糖", "生姜", "葱"] | 1. 将带皮五花肉切成约4厘米见方的块，焯水去腥后捞出备用； 2. 热锅不放油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，制成糖色； 3. 放入五花肉块翻炒上色，加入姜… | |
| 叫化鸡 | ["整鸡（土鸡或三黄鸡）", "荷叶", "糯米", "香菇", "火腿", "鸡肫", "鸡肝",… | 1. 将整鸡宰杀洗净，去除内脏；用绍兴黄酒、酱油、五香粉、姜片、葱段等调料腌制6小时以上。 2. 糯米提前泡发，与切好的香菇、火腿、鸡肫、鸡肝等配料混合，加入调… |
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| 西湖醋鱼 | ["草鱼", "姜片", "葱段"] | 1. 选用鲜活草鱼一条（约750克），宰杀去鳞、去内脏后洗净； 2. 从鱼脊背处剖开，去除腥线，用沸水加姜片、葱段、黄酒焯烫3-5分钟至鱼肉熟透但不散开； … | |
| 龙井虾仁 | ["鲜河虾仁", "西湖龙井茶叶"] | 1. 将新鲜虾仁洗净沥干，用蛋清、盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟； 2. 西湖龙井茶叶用80℃热水泡开，取茶叶和少量茶汤备用； 3. 热锅冷油，放入虾仁快速… | |
| 水晶肴肉 | ["猪前蹄", "明胶（或老汤凝冻）"] | 1. 将猪前蹄去毛洗净，用刀背敲断骨头以便出肉； 2. 加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶等香料，加水没过蹄膀，大火烧开后转小火慢煮约3小时至肉质酥烂； … | |
| 鸡汁豆腐 | ["嫩豆腐", "鸡胸肉", "高汤"] | 1. 鸡胸肉切块焯水备用；嫩豆腐切厚片焯水去豆腥。2. 锅中加入鸡高汤（可用清水加浓缩鸡汁代替），放入鸡胸肉、姜片、葱段，小火煮15分钟出味。3. 加入豆腐块，… | |
| 大煮干丝 | ["干丝（豆腐丝）", "鸡胸肉", "火腿丝", "冬笋丝", "虾仁", "青菜心"] | 1. 将干丝用清水反复漂洗去除豆腥味，再用沸水焯烫后沥干备用；2. 鸡胸肉、火腿、冬笋切丝，青菜心洗净对半切；3. 锅中加入鸡汤或高汤烧开，依次放入鸡丝、火腿丝… | |
| 盐水鸭 | 肥嫩鸭子（约1.5-2公斤） | 1. 将光鸭洗净沥干，用粗盐与花椒炒香后干腌鸭身内外，冷藏腌制约2小时； 2. 锅中加水没过鸭子，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、姜片、葱段、料酒和适量酱… | |
| 狮子头 | ["猪肉（肥瘦比例3:7）", "荸荠", "青菜心", "鸡蛋", "葱姜水"] | 1. 将猪肉剁成肉糜，加入切碎的荸荠、姜末、葱末、鸡蛋、料酒、盐、糖、白胡椒粉和葱姜水，顺时针搅拌至上劲；2. 将肉馅团成拳头大小的肉丸；3. 青菜心焯水后围在… | |
| 松鼠桂鱼 | ["桂鱼（鳜鱼）1条（约750克）", "青豆少许", "胡萝卜丁少许", "冬笋丁少许"] | 1. 将鲜活鳜鱼宰杀洗净，从背部下刀去骨留尾，保持鱼身不断；2. 在鱼肉上剞菱形花刀，用料酒、盐、姜片腌制15分钟；3. 腌好后拍上干淀粉，抖去余粉，使鱼肉呈松… | |
| 扒原壳鲍鱼 | ["新鲜原壳鲍鱼", "鸡胸肉", "火腿", "冬菇", "西兰花", "高汤"] | 1. 将新鲜鲍鱼用刷子刷洗干净外壳，撬开取出鲍鱼肉，去除内脏，保留鲍鱼壳并清洗干净备用； 2. 鲍鱼肉用盐和淀粉搓洗去黏液，冲洗干净后切花刀以便入味； 3.… |
