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当这道龙井虾仁轻轻置于你面前，仿佛一缕江南春光悄然落在瓷白盘中。晶莹剔透的河虾仁如玉贝般舒展，泛着柔润的象牙光泽，其间点缀着几片扁平翠绿的龙井茶叶，宛如初春新叶浮于清泉。轻嗅，先是清雅的茶香袅袅升起，继而沁出虾肉的鲜甜本味，二者交融如山雾绕溪，层次分明却不分离。入口瞬间，虾仁弹嫩爽滑，舌尖轻压即化，茶香随即在口腔中徐徐绽放，微涩回甘，衬得海鲜之鲜更为纯粹。这道菜的灵魂，在于选用清明前采摘的杭州狮峰龙井明前茶，取其嫩芽焙香；虾仁则必用鲜活河虾现剥，保持肌理紧实。烹饪时需以低温油滑炒虾仁至刚熟，迅速冲入泡开的龙井茶汁，猛火快颠三五下，锁住脆嫩，又让茶韵渗而不染。传统摆盘讲究素净，常以青瓷浅皿承托，偶缀嫩芽提色，突出「清、鲜、雅、嫩」四字真谛。它适合追求清淡雅食的养生人群，尤宜春日宴客或家宴中作为开场主菜，搭配一碗阳春面或龙井茶汤更见风致。相传此菜源于清代，乾隆下江南品茶时，厨子误将茶叶入菜，反得御口赞绝，遂成杭帮菜中的文人菜代表。虾仁富含优质蛋白与钙质，配绿茶多酚，既助消化又减脂腻，春日食养佳选。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将新鲜虾仁洗净沥干，用蛋清、盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟
2. 西湖龙井茶叶用80℃热水泡开，取茶叶和少量茶汤备用
3. 热锅冷油，放入虾仁快速滑炒至变色后盛出
4. 锅中留底油，下姜汁爆香，倒入泡好的龙井茶叶略炒
5. 重新倒入虾仁，快速翻炒均匀，加入适量茶汤、盐调味
6. 用少许水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可。
关键点：火候要快，保持虾仁嫩滑与茶叶清香。建议使用明前龙井以突出茶香风味。
龙井虾仁 ID: 145
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hexanal | 66-25-1 | CCCCCC=O | 青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香 | 醛类, 酸类 | 羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包 |
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SDF | 详情 |
| Palmitic acid | 57-10-3 | CCCCCCCCCCCCCC(=O)O | 蜡质、脂肪香、轻微油脂味 | 脂肪酸 | 鸭肉, 动物脂肪, 棕榈油 |
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SDF | 详情 |
| Trimethylamine | 75-50-3 | C[N+](C)(C)[N-] | 鱼腥味, 氨味 | 胺类, 酯类 | 海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅 |
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SDF | 详情 |
| Dimethyl sulfide | 75-18-3 | CSC | 类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香 | 含硫化合物, 醇类 | 海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡 |
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SDF | 详情 |
| (+/-)-Catechin hydrate | 7295-85-4 | C1C(C(OC2=CC(=CC(=C21)O)O)C3=CC(=C(C=C3)O)O)O | 涩味、茶香、植物清香 | 黄烷醇 | 绿茶（尤其是龙井）, 可可, 葡萄籽 |
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SDF | 详情 |
| Caffeic acid | 331-39-5 | C1=CC(=C(C=C1/C=C/C(=O)O)O)O | 微苦、药香、植物清香 | 酚酸类 | 绿茶, 苹果, 浆果 |
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SDF | 详情 |
| Linalool | 78-70-6 | CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C | 花香, 柑橘 | Monoterpene alcohol, 酯类 | lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁 |
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SDF | 详情 |
| Geraniol | 106-24-1 | CC(=C)CCOC=O | 强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰 | 单萜醇, 酯类 | 玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡 |
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SDF | 详情 |
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