西湖醋鱼

菜系：浙菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：XHCH-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜米醋

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道西湖醋鱼轻盈地落于你面前，仿佛一池春水被微风拂过，泛起涟漪。整条草鱼经沸水慢烫定型，皮不破而肉紧实，再以糖醋卤汁文火轻煨，火候精准到秒——既锁住鱼肉的鲜嫩，又让滋味层层渗入肌理。鱼身通体裹着琥珀色的浓亮酱汁，宛如夕阳洒在西湖湖面，光泽诱人；盘底衬以姜丝、笋片与香葱，清雅中透出江南的温婉。夹一箸入口，先是酸甜交融的复合香气扑鼻而来，继而鱼肉如蒜瓣般细腻化开，脂香隐现却不腻口，醋香并非尖锐刺激，而是经米醋与黄酒调和后的圆润回甘。相传此菜源于南宋，一位贫寒书生为感念邻居赠鱼之恩，以醋代盐烹制，竟意外成就佳味，后传入宫廷，终成杭帮菜代表。它适合三五好友围坐品茗时共享，亦是宴席上点睛之笔，搭配一碗清香龙井或白米饭，更显风味和谐。选用鲜活草鱼，富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，适量食用有益心血管健康，然脾胃虚寒者宜少食醋物，可佐姜茶平衡。此刻，请执筷轻启这一口穿越千年的湖光山色。

风味特征

主料 ["草鱼", "姜片", "葱段"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系浙江杭州

季节/场景四季皆宜，尤以春秋季节食用最佳

食材配料

["草鱼", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["米醋", "黄酒", "白糖", "酱油", "姜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 选用鲜活草鱼一条（约750克），宰杀去鳞、去内脏后洗净

步骤 2

2. 从鱼脊背处剖开，去除腥线，用沸水加姜片、葱段、黄酒焯烫3-5分钟至鱼肉熟透但不散开

步骤 3

3. 捞出控水装盘，保持鱼形完整

步骤 4

4. 另起锅加入清水、黄酒、酱油、白糖、米醋（比例约为：糖:醋 = 1:1 或根据口味调整）、少许盐，烧开后小火熬制成酸甜适中的调味汁

步骤 5

5. 水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠光亮

步骤 6

6. 将芡汁均匀淋在鱼身上

步骤 7

7. 最后撒上姜末即成。传统做法讲究‘生醉熟吃’，突出醋香与鱼鲜的融合。

基础营养（每100克）

热量 125 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 14.8 g/100g (24.7%)

脂肪 5.2 g/100g (8.7%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 2.8 g/100g (5.6%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：西湖醋鱼以草鱼为主料，富含优质蛋白质、B族维生素及矿物质如磷、硒、钾，同时含有一定量的Omega-3脂肪酸，营养价值较高。但其钠含量偏高，且属于中嘌呤食物，需注意食用频率，尤其对于高血压和痛风患者应适量控制。整体属于高蛋白、中低脂、低GI的菜肴，适合多数人群作为营养均衡的荤菜选择。

季节/场景

四季皆宜，尤以春秋季节食用最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3.8 mg/100g (27.1%)

维生素B5/泛酸 0.9 mg/100g (18.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 5 μg/100g (50.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 890 mg/100g

蛋氨酸 340 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 1200 mg/100g

异亮氨酸 680 mg/100g

缬氨酸 720 mg/100g

苏氨酸 580 mg/100g

苯丙氨酸 620 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 1.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和硒，有助于增强免疫力
含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 一般健康人群、需要补充优质蛋白者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配清淡蔬菜和粗粮，减少额外盐分摄入；避免频繁食用以控制嘌呤摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

西湖醋鱼 ID: 146

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类鱼类菜品及西湖醋鱼的典型物性特征估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
2-Methylbutanal	96-17-3	CC(C)CC=O	麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香	醛类, 芳香烃	牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情