艇仔粥

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：TZZ-001

辣咸鲜咸鲜白胡椒粉姜丝葱花香油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一碗热腾腾的艇仔粥端上桌，氤氲的蒸汽裹挟着米香、鱼鲜与豆豉的醇厚气息扑面而来，仿佛将你瞬间带回珠江河畔的晨雾之中。乳白绵密的粥底由隔夜浸泡的珍珠米慢火熬煮数小时而成，米粒已化作浓稠丝滑的胶质，入口温润如绸缎，舌尖轻触便层层化开。粥中浮沉着细如发丝的炸花生碎、琥珀色的鱿鱼丝、嫩滑的鱼片、弹牙的猪肚条，还有那画龙点睛的油条丁，吸饱汤汁后外软内酥，咬下时发出细微的脆响。咸鲜微甜的主调中，姜丝的辛香、葱花的清气与少许腐乳的发酵风味交织成复杂而和谐的香气层次。这道源自广州水上人家的平民美味，曾是疍民在晨曦中划艇叫卖的暖腹之选，如今盛于白瓷碗中，粥面如镜，食材错落有致，色泽丰润诱人。适合体虚者晨间温补，亦是岭南人雨天驱寒的经典搭配——佐一碟蜜汁叉烧或半笼虾饺，滋味更显圆满。中医认为此粥健脾养胃，若加入少许陈皮同煮，更能理气助消化，让一碗烟火寻常食，蕴藏千年水乡智慧。

风味特征

主料 ["碎鱼肉", "猪瘦肉", "鲜虾仁", "大米粥底", "油条丝", "花生米", "葱花", "姜丝"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东广州

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬清晨暖胃最佳

食材配料

["碎鱼肉", "猪瘦肉", "鲜虾仁", "大米粥底", "油条丝", "花生米", "葱花", "姜丝"]

调味 / 工艺用途

["白胡椒粉", "姜丝", "葱花", "香油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 提前熬制浓稠的大米粥底，保持沸腾

步骤 2

2. 碎鱼肉用姜汁去腥，蒸熟拆丝备用

步骤 3

3. 猪瘦肉切薄片，用少量生抽、淀粉腌制后焯熟

步骤 4

4. 鲜虾仁焯水至卷曲变红

步骤 5

5. 花生米炸香，油条切丝备用

步骤 6

6. 将鱼肉、瘦肉、虾仁依次放入滚粥中稍煮

步骤 7

7. 加入白胡椒粉、盐调味

步骤 8

8. 盛入碗中，撒上油条丝、花生米、葱花、姜丝，淋少许香油即可。

基础营养（每100克）

热量 65 kcal/100g (3.3%)

蛋白质 4.8 g/100g (8.0%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 10.5 g/100g (3.5%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 25 mg/100g (8.3%)

📝 营养小结：艇仔粥以大米为基础，加入鱼片、瘦肉、蛋皮、花生等配料，营养较为均衡。其蛋白质含量适中，含有一定量的B族维生素和矿物质如铁、锌、硒，且脂肪含量较低。但由于使用多种动物性食材及调味，钠和嘌呤含量偏高，不适合高尿酸或高血压患者大量食用。整体GI为中等，但GL较低，适量食用对血糖影响较小。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬清晨暖胃最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 1.1 mg/100g (7.3%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 158 mg/100g (7.9%)

镁 14 mg/100g (4.2%)

磷 76 mg/100g (10.9%)

钠 280 mg/100g (14.0%)

硒 8.5 μg/100g (14.2%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 1.6 mg/100g (11.4%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.35 μg/100g (14.6%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 90 mg/100g

色氨酸 60 mg/100g

亮氨酸 320 mg/100g

异亮氨酸 160 mg/100g

缬氨酸 180 mg/100g

苏氨酸 140 mg/100g

苯丙氨酸 190 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.08 g/100g (5.0%)

Omega-6脂肪酸 0.35 g/100g (2.5%)

Omega-9脂肪酸 0.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 68 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 7.14 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 75 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

易于消化吸收
提供优质蛋白和多种微量元素
适合病后恢复期食用

适用人群： 消化功能较弱者、老年人、术后恢复人群

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、需严格控钠的高血压患者

💡 营养提示：可搭配富含维生素C的蔬菜小菜，提升铁吸收效率；避免额外加盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

艇仔粥 ID: 130

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类粥类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情