虾籽大白菜

菜系：苏菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：XZ-DCB-001

咸鲜咸鲜海鲜香虾籽姜丝料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这盘虾籽大白菜轻轻落上餐桌，温润的瓷盘中，乳白的菜帮如玉片般层层铺展，翠绿的叶缘微微卷曲，其上密布着金橙色的虾籽，宛如秋日晨露洒在芦苇丛间的光点。夹一箸入口，先是虾籽在舌尖轻巧爆开，咸鲜如海风拂面，随即大白菜的清甜汁水缓缓涌出，脆嫩与软糯在齿间交织，层次分明却不割裂。这道菜的灵魂，在于火候的精准掌控——先以猪油爆香姜片，猛火快炒锁住白菜水分，再转文火慢煨，让虾籽的浓郁鲜味丝丝渗入菜心。选用霜降后的大白菜，芯部肥厚多汁，搭配新鲜河虾现拆的虾籽，每一口都是时节与手艺的凝结。此菜源自江南水乡，旧时每逢年节，家家户户以此寓意‘百财聚来’，虾籽如金粒，白菜似元宝，承载着朴素的祈福心愿。适合老少共食，尤宜搭配一碗白粥或一碟糟卤鸭舌，既解腻又添风味。中医认为白菜养胃生津，虾籽富含蛋白质与钙质，但尿酸偏高者宜适量食用。此刻，香气氤氲中，仿佛能听见老灶台边母亲翻炒的声响，一口鲜甜，便是家的温度。

风味特征

主料 ["大白菜", "虾籽"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,海鲜香

所属菜系江苏苏州

季节/场景冬季最佳，适合寒冷季节进补

食材配料

["大白菜", "虾籽"]

调味 / 工艺用途

["虾籽", "姜丝", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 大白菜洗净后切成段，沥干水分

步骤 2

2. 热锅冷油，放入姜丝爆香

步骤 3

3. 加入虾籽略炒出香味

步骤 4

4. 倒入大白菜快速翻炒至变软

步骤 5

5. 加入适量料酒、盐调味，继续翻炒均匀

步骤 6

6. 出锅前可淋少许香油提香，装盘即可。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 3.8 g/100g (6.3%)

脂肪 2.1 g/100g (3.5%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.9 g/100g (5.8%)

胆固醇 32 mg/100g (10.7%)

📝 营养小结：虾籽大白菜是一道营养均衡的家常菜，融合了大白菜的高纤维、低热量特性与虾籽的优质蛋白及矿物质。富含维生素C、维生素K、硒和叶酸，有助于抗氧化、增强免疫和促进血液健康。脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，尤其含有一定量的Omega-3，有益心血管健康。但钠含量偏高，建议控制食用量，尤其高血压患者需注意。整体营养价值较高，适合多数人群日常食用。

季节/场景

冬季最佳，适合寒冷季节进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 78 mg/100g (9.8%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 23 mg/100g (7.0%)

磷 85 mg/100g (12.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 15.3 μg/100g (25.5%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 85 μgRAE/100g (10.6%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B3/烟酸 1.6 mg/100g (11.4%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 68 μg/100g (17.0%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 45 mg/100g (45.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 76 μg/100g (95.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 95 mg/100g

色氨酸 60 mg/100g

亮氨酸 250 mg/100g

异亮氨酸 140 mg/100g

缬氨酸 160 mg/100g

苏氨酸 130 mg/100g

苯丙氨酸 150 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 0.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素C和维生素K，有助于增强免疫力和促进骨骼健康
含有优质蛋白和多种必需氨基酸，利于组织修复
富含硒和抗氧化物质，具有抗衰老作用

适用人群： 一般健康人群、免疫力低下者、术后恢复期患者

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：可搭配富含维生素C的水果提升铁吸收效率；避免与高嘌呤食物同食以减少尿酸升高风险。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

虾籽大白菜 ID: 168

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Inosine monophosphate	131-99-7	C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)(O…	鲜味、肉香、浓郁	核苷酸	金枪鱼, 鲣鱼, 干贝, 昆布, 鱼干	SDF	详情
Glutamic Acid	56-86-0	C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N	无显著气味，呈味性强	氨基酸	发酵大豆、鱼露、酱油	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情