砂锅牛肉

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：SGN-001

甜辣咸鲜麻咸鲜麻辣鲜香

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这口滚烫的砂锅端上桌时，浓郁的香气瞬间弥漫开来，仿佛将你拉入川渝冬日里最温暖的街巷。锅盖掀开，乳白汤汁翻涌着琥珀色的油花，大片黄牛肉在慢火细煨中吸饱了香料精华，肉质酥而不烂，入口即化，咬下时纤维间渗出醇厚汁水，混合着豆瓣酱的发酵咸鲜、八角桂皮的辛香与干辣椒的微醺辣意，在舌尖层层铺展。牛肉选用牛腱与牛腩相间部位，经焯水去腥后，以姜葱爆香，再入砂锅文火慢炖两小时以上，火候精准到每一丝肌理都软糯入味。锅中配以泡发的粉条与几段青蒜，色泽红亮油润，摆盘粗犷却热气腾腾，极具市井烟火气。这道菜源自巴蜀民间年节家宴，旧时用土灶煨整夜，寓意团聚温润，如今仍是冬日围炉、亲友聚餐的首选。搭配一碗白米饭或一张酥脆锅盔，滋味更显丰盈。对体虚畏寒者尤为适宜，牛肉补气养血，但痛风患者宜少食。一锅煮尽人间暖意，喝下这勺汤，便懂了何为‘家的味道’。

风味特征

主料 ["牛肉", "白萝卜", "豆瓣酱"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香

所属菜系四川

季节/场景冬季进补佳品，适合秋冬季节食用

食材配料

["牛肉", "白萝卜", "豆瓣酱"]

调味 / 工艺用途

["郫县豆瓣酱", "干辣椒", "花椒", "八角", "姜片", "蒜瓣"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛肉切块焯水去血沫

步骤 2

2. 热锅冷油炒香郫县豆瓣酱、姜蒜和花椒，加入干辣椒段炒出红油

步骤 3

3. 放入牛肉翻炒均匀，加料酒、生抽、老抽、冰糖调味上色

步骤 4

4. 倒入热水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1小时

步骤 5

5. 加入白萝卜块继续炖煮30分钟至软烂入味

步骤 6

6. 转移至砂锅中保温慢炖15分钟，撒上葱花或香菜即可上桌。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 17.5 g/100g (29.2%)

脂肪 11.8 g/100g (19.7%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 1.1 g/100g (4.4%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：砂锅牛肉富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质如铁、锌、硒，尤其维生素B12含量突出，有助于红细胞生成和神经系统健康。脂肪以不饱和脂肪为主，但钠含量较高，需注意摄入量。属于中嘌呤食物，不适合痛风急性期患者食用。整体营养价值高，适合需要补充动物性营养的人群适量食用。

季节/场景

冬季进补佳品，适合秋冬季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 5.8 mg/100g (46.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 6.3 mg/100g (45.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.6 μg/100g (108.3%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.45 mg/100g (3.2%)

维生素K 5.2 μg/100g (6.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1680 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1560 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 940 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 5.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉生长
富含铁和维生素B12，预防贫血
含丰富锌元素，增强免疫力

适用人群： 健身增肌人群、轻度贫血者、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压需限钠人群

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和全谷物食用，提高膳食纤维摄入，平衡营养；控制食用频率以减少嘌呤摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

砂锅牛肉 ID: 240

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
3-Methylbutanoic acid	503-74-2	CC(C)CC(=O)O	奶酪味, 汗味, 酸味, 奶香, 酸奶味	有机酸, 含氮杂环	发酵豆制品, 奶酪, 酱油, 烤鸭, 煎牛排	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情

砂锅牛肉 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

辣 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31