椰香紫米露

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：YXZML001

甜椰浆冰糖

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菜品简介

当一碗温润的椰香紫米露端至面前，氤氲的香气率先唤醒记忆——那是南洋海风拂过椰林的清甜，混合着紫糯米在慢火中缓缓释放的谷物芬芳。深紫油亮的紫米粒粒饱满，经三小时文火慢炖，已吸饱浓椰浆的醇厚，入口绵密如絮，微微弹牙间透出自然甘香；表层浮着一层薄而亮的椰脂，轻啜一口，丝滑如绸，在舌尖漾开层层乳香与谷物焦糖香交织的暖意。这道甜品的灵魂，在于‘双煮法’：先将紫米蒸至半熟锁住花青素，再入新鲜压榨椰浆中小火熬煮，火候需精准掌控，避免沸腾过猛导致分层。最终盛入青瓷碗中，色泽如暮色紫霞浸染乳白云朵，顶端缀以几缕金黄芒果丝或烤香椰片，视觉与味觉共舞。它源自海南渔家女的智慧，曾是出海前滋补体力的传统甜汤，如今成为老少皆宜的四季养生之选，尤适秋夜润燥或餐后解腻。搭配一碟椰子糕或清茶，更显风味层次。紫米富含铁与膳食纤维，建议搭配维生素C食材同食，助益吸收，让滋养从舌尖沁入身心。

风味特征

主料 ["紫米", "椰浆", "冰糖", "清水"]

口味标签甜

所属菜系中国南方，尤以广东、海南地区为代表

季节/场景四季皆宜，夏季冰镇后更佳，冬季热饮暖身

食材配料

["紫米", "椰浆", "冰糖", "清水"]

调味 / 工艺用途

["椰浆", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 紫米提前用清水浸泡4小时或过夜，以便更容易煮烂。

步骤 2

2. 将泡好的紫米放入锅中，加入适量清水（比例约为1:8），大火煮开后转小火慢煮约1小时，至紫米软烂开花。

步骤 3

3. 加入椰浆（约每500ml水加200ml椰浆）和冰糖，继续搅拌煮10-15分钟，使味道融合。

步骤 4

4. 根据个人口感调整甜度，可适当增减冰糖。

步骤 5

5. 关火后可热饮，也可放凉后冷藏，作为冰镇甜品食用。

步骤 6

6. 可根据喜好添加芋头丁、西米或红豆增加口感层次。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 2.1 g/100g (3.5%)

脂肪 3.8 g/100g (6.3%)

碳水化合物 15.6 g/100g (5.2%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 8.4 g/100g (16.8%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：椰香紫米露以紫米和椰奶为主要原料，富含碳水化合物和适量植物脂肪，提供良好能量来源。含有一定量的B族维生素、镁、锰及膳食纤维，有助于维持能量代谢和肠道健康。由于使用椰奶，饱和脂肪含量相对较高，建议适量食用。其GI值为中等，GL值接近中等上限，糖尿病患者应谨慎摄入。整体营养结构适合作为早餐或点心，适合多数人群日常食用。

季节/场景

四季皆宜，夏季冰镇后更佳，冬季热饮暖身

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 0.6 mg/100g (4.0%)

锌 0.7 mg/100g (5.6%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 65 mg/100g (9.3%)

钠 15 mg/100g (0.8%)

硒 4.2 μg/100g (7.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 1.5 mg/100g (1.5%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 1.8 μg/100g (2.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 68 mg/100g

蛋氨酸 22 mg/100g

色氨酸 18 mg/100g

亮氨酸 85 mg/100g

异亮氨酸 48 mg/100g

缬氨酸 54 mg/100g

苏氨酸 42 mg/100g

苯丙氨酸 56 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.35 g/100g (2.5%)

Omega-9脂肪酸 0.18 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 10.1 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 28 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量与饱腹感
促进肠道健康
有助于心血管保护

适用人群： 一般人群、体力劳动者、需要补充碳水者

不适用人群： 糖尿病患者（需控制量）、减脂期需限量食用者

💡 营养提示：建议搭配高蛋白食物如豆类或坚果，提升整体氨基酸平衡；避免加糖过多以控制血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

椰香紫米露 ID: 214

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：深紫色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类饮品及紫米制品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
γ-Decalactone	70-54-2	C(CCN)CC(C(=O)O)N	桃子、椰子、奶油香气	内酯类	桃子, 椰果, 奶油, 酸奶	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情