手撕包菜

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：SSBC-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜干红辣椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的手撕包菜端上桌，青翠与焦褐交织的叶片在瓷盘中舒展如画，油光微闪却不腻眼，仿佛刚从猛火快攻的铁锅中跃然而出。这道源自湖南民间的家常至味，讲究的正是‘手撕’二字——整片包菜徒手撕成不规则的瓣状，保留天然裂纹，使每一片都能在高温下均匀吸附蒜香、干辣椒的辛烈与陈醋的回甘。猛火宽油，先爆香蒜片与辣椒段，随即倾入包菜，翻炒不过两三分钟，锅气冲腾间迅速沿锅边淋入米醋，‘滋啦’一声，酸香裹着焦香直冲鼻腔。火候精准时，菜叶边缘微卷带虎皮斑，内里依旧脆嫩多汁，口感层次分明。橙黄蒜片点缀绿海之中，红椒如舟轻浮其上，无需繁复摆盘，却自有一股粗犷的烟火诗意。适合佐米饭解腻开胃，亦是下酒绝配，湘地农人曾以此菜配糙米饭度过清苦岁月。现代饮食中，快炒保留了包菜丰富的维生素C与膳食纤维，建议肠胃虚弱者略减辣椒用量，仍可尽享清爽利落的本味之道。

风味特征

主料 ["包菜", "五花肉", "干辣椒", "大蒜", "生姜"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬为佳

食材配料

["包菜", "五花肉", "干辣椒", "大蒜", "生姜"]

调味 / 工艺用途

["干红辣椒", "蒜片", "姜末", "花椒", "陈醋"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 包菜用手撕成大小适中的块状，洗净沥干

步骤 2

五花肉切薄片

步骤 3

干辣椒剪段去籽

步骤 4

姜蒜切片备用。2. 热锅不放油，将五花肉放入煸炒至出油并微焦，盛出备用。3. 锅中留底油，小火爆香干辣椒段和花椒，注意避免焦糊。4. 转大火，加入姜蒜片炒香，倒入包菜快速翻炒至断生。5. 加入煸好的五花肉，调入适量盐、生抽、少许白糖和陈醋，继续翻炒均匀。6. 炒至包菜脆嫩入味即可出锅。提示：全程保持大火快炒，保持包菜爽脆口感。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 2.8 g/100g (4.7%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 2.5 g/100g (10.0%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：手撕包菜是一道低热量、高纤维、富含维生素C和维生素K的健康蔬菜菜肴。其脂肪含量适中，主要为不饱和脂肪酸，有益心血管健康。但因烹饪时常加入较多食盐，钠含量偏高，建议减盐食用。整体营养价值较高，适合大多数人群日常食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.5 mg/100g (4.0%)

钾 250 mg/100g (12.5%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 42 mg/100g (6.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 90 μgRAE/100g (11.3%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B3/烟酸 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素B5/泛酸 0.5 mg/100g (10.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 75 μg/100g (18.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 52 mg/100g (52.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素K 85 μg/100g (106.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 35 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 70 mg/100g

缬氨酸 90 mg/100g

苏氨酸 80 mg/100g

苯丙氨酸 100 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素C，增强免疫力
高维生素K含量，促进骨骼健康
膳食纤维丰富，有助于肠道健康

适用人群： 一般人群、高血压患者（需注意钠摄入）、便秘人群

不适用人群： 低钠饮食严格控制者、脾胃虚寒腹泻者

💡 营养提示：建议搭配优质蛋白如豆腐或瘦肉一起烹饪，提升氨基酸平衡；减少用盐量以降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

手撕包菜 ID: 228

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒蔬菜的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
CIS-13-DOCOSENOL	629-98-1	CCCCCCCC/C=C\CCCCCCCCCCCCO	强烈的腐烂卷心菜、硫臭味，高浓度时刺鼻	有机硫化合物	十字花科蔬菜（如包菜）, 煮熟的白菜, 大蒜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Methyl allyl disulfide	2179-58-0	CSSCC=C	强烈的葱蒜类气味，具有温暖的硫化香气	有机硫化合物	洋葱, 大蒜, 韭菜	SDF	详情

手撕包菜 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

选择或输入新的风味标签，设置置信度后提交，帮助完善本菜品的风味画像。

风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

焦香 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31