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当这道口蘑烧鸡端上桌时，浓郁的酱香与菌菇的清芬交织升腾，仿佛将人瞬间带入秋日山林间的农家灶台旁。金黄油亮的鸡块在文火慢炖中吸饱了汤汁，外层微韧，内里却依旧鲜嫩多汁，每一口都迸发出醇厚的本味；而来自燕山深处的口蘑，则如海绵般吸纳了鸡肉的脂香，质地柔韧滑糯，带着一丝山野的回甘。这道菜的灵魂，在于先煸后炖的火候掌控——鸡块需以猛火逼出油脂，再与泡发的干口蘑一同入锅，加黄酒、生抽、冰糖与姜片共煨，转小火慢烧四十分钟，使滋味层层渗透。最终成菜色泽红亮诱人，鸡块裹着浓稠油润的酱汁，口蘑沉浮其间，撒上一点翠绿葱花，置于粗瓷大碗中，质朴中见功夫。它源自河北承德一带的传统农宴，曾是满族人家待客的压轴硬菜，如今仍是冬日围炉聚餐的暖心之选。搭配一碗热腾腾的白米饭，酱汁拌饭尤为销魂。值得一提的是，口蘑富含天然嘌呤与多种氨基酸，与鸡肉同炖可提升鲜味层次，但痛风患者宜适量食用。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 土鸡斩块焯水去腥，捞出沥干
口蘑洗净切片备用。2. 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。3. 放入鸡块翻炒至表面微黄，淋入料酒、生抽调味上色。4. 加入足量热水没过鸡肉，大火烧开转中小火炖煮20分钟。5. 加入口蘑片继续炖10-15分钟，使菌香融入汤汁。6. 调入盐、少许糖提鲜，视口味可勾薄芡收汁，撒葱段即可出锅。
口蘑烧鸡 ID: 238
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Dimethyl disulfide | 624-92-0 | CSCSSC | 硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱 | 含硫化合物, 酯类 | 含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨 |
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SDF | 详情 |
| Guaiacol | 90-05-1 | COc1ccccc1O | 烟熏香，药草香，辛香 | 酚类 | 酒类陈酿、木材桶贮存副产物 |
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SDF | 详情 |
| Benzaldehyde | 100-52-7 | O=CC1=CC=CC=C1 | 杏仁香, 樱桃香, 芳香 | 芳香醛类, 酸类 | 八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解 |
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SDF | 详情 |
| 1-Octen-3-ol | 3391-86-4 | CCCCC=C(C)CO | 蘑菇香, 泥土味, 青草气息 | 醇类, 呋喃醛 | 虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包 |
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SDF | 详情 |
| 1-Octen-3-ol | 3391-86-4 | CC(C=C)=C(O)CC=C | 蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶 | 醇类, 含氮杂环 | 香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭 |
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SDF | 详情 |
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