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当这盘卤牛腱稳稳落于桌心，琥珀色的汤汁仍在微微颤动，仿佛诉说着慢火细炖的漫长守候。牛腱取自前腿核心肌群，筋肉交错如织锦，经八小时文火慢煨，肉质酥而不烂，筋络弹牙，每一口都饱含胶质的丰润与瘦肉的扎实。香气层层递进——初闻是桂皮、八角、草果交织的辛香，继而渗出酱油与冰糖融化的醇厚甜鲜，尾调还藏着一丝陈年老卤的深邃回甘。刀落成片，断面透出玫瑰般的粉红，纹理间沁满酱色，薄切铺盘如花瓣散开，缀以香菜碎与红椒圈，清亮解腻。这道源自北方官府宴席的冷荤头牌，曾是旧时年节宴客的压轴冷盘，讲究‘三煮三晾’锁住风味。佐一碟蒜泥醋汁，配一碗热腾腾的葱油面，便是老饕心中的圆满；亦可下酒佐茶，适合注重胶原蛋白摄取的养生人群。提醒一句：牛腱富含优质蛋白与铁质，但卤制偏咸，高血压者宜适量食用。此刻，请执筷，让时光在唇齿间慢下来。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 牛腱子肉洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用
2. 准备香料包：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量，用纱布包好
3. 锅中加入足量水，放入焯好的牛腱、香料包、姜片、葱段、老抽、生抽、冰糖、料酒
4. 大火烧开后转小火慢卤1.5-2小时，至牛肉酥而不烂
5. 关火后让牛腱在卤汁中浸泡4小时以上或冷藏过夜，使其入味并定型
6. 取出牛腱切薄片，摆盘即可食用，可搭配蒜泥香醋汁或红油蘸碟。
卤牛腱 ID: 3189
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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