菌菇汤

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：MUSHROOM_SOUP_001

甜鲜淡鲜香姜片葱段盐白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这碗温润如玉的菌菇汤端上桌时，袅袅升腾的雾气携着森林深处的清香扑面而来，仿佛将人带入雨后山林。乳白清亮的汤底在瓷碗中微微荡漾，映着几缕嫩黄的蛋花与深褐的菌伞剪影，宛如一幅水墨小品。精选牛肝菌、鸡枞与鲜香菇经冷水慢焯去杂，再以文火煨煮两小时，使胶质尽释，汤体醇而不腻，入口滑若凝脂，回甘中透出木质芬芳。点睛之笔在于起锅前撒入现磨姜末与枸杞，激发出层次分明的辛香与微甜。此汤色泽清雅，菌片舒展如花，浮沉错落，配一箸软糯米饭或一碟酱香小菜，便是江南人家秋日餐桌上的温情一笔。相传清代姑苏绣娘为护嗓养肺，常以山菌炖汤作日常滋补，今人延续古法，更添养生智慧——菌类富含多糖与膳食纤维，温和滋养，尤宜老幼及易感人群。趁热轻啜一口，暖意由喉至腹，仿佛山风穿过松林，悄然抚平喧嚣尘世的疲惫。

风味特征

主料 ["鲜香菇", "金针菇", "杏鲍菇", "白玉菇", "清水或高汤"]

口味标签甜,鲜,淡,鲜香

所属菜系中国各地

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节滋补

食材配料

["鲜香菇", "金针菇", "杏鲍菇", "白玉菇", "清水或高汤"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "葱段", "盐", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将各种菌菇洗净，撕成小朵备用

步骤 2

2. 锅中加入适量清水或高汤，放入姜片和葱段烧开

步骤 3

3. 放入所有菌菇，转中小火慢煮15-20分钟，至菌菇出味、汤色微白

步骤 4

4. 加入适量盐和白胡椒粉调味，可勾薄芡使汤更浓（可选）

步骤 5

5. 出锅前撒上葱花或香菜即可。可搭配少许香油提香。

基础营养（每100克）

热量 25 kcal/100g (1.3%)

蛋白质 2.8 g/100g (4.7%)

脂肪 0.5 g/100g (0.8%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 2 g/100g (8.0%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：菌菇汤富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素B族、硒和钾，膳食纤维含量较高，有助于调节肠道功能。脂肪和热量极低，适合控制体重和心血管健康人群食用。氨基酸组成较全面，但缺乏维生素B12，建议搭配动物性食品补充。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节滋补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 350 mg/100g (17.5%)

镁 18 mg/100g (5.5%)

磷 80 mg/100g (11.4%)

钠 300 mg/100g (15.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.3 mg/100g (20.0%)

锰 0.4 mg/100g (13.3%)

维生素：

维生素A 20 μgRAE/100g (2.5%)

维生素B1/硫胺素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 4 mg/100g (28.6%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 40 μg/100g (10.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 180 mg/100g

蛋氨酸 50 mg/100g

色氨酸 35 mg/100g

亮氨酸 210 mg/100g

异亮氨酸 110 mg/100g

缬氨酸 130 mg/100g

苏氨酸 100 mg/100g

苯丙氨酸 140 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.25 g/100g (1.8%)

Omega-9脂肪酸 0.15 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.12 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
促进肠道健康
抗氧化防衰老

适用人群： 一般人群、三高患者、减肥人群

不适用人群： 菌类过敏者、消化功能极弱者

💡 营养提示：可搭配瘦肉或鸡蛋提升蛋白质吸收，避免与高草酸蔬菜同煮以防影响矿物质吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

菌菇汤 ID: 3349

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 88.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

88.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Sotolon	110-06-5	CC(C)(C)SSC(C)(C)C	枫糖香、香草香、咖喱味，陈年酱香特征气味	内酯类	长时间炖煮的酱汁, 陈年酱油, 黄酒挥发物	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
3-Octanol	589-98-0	CCCCCC(CC)O	果香、花香、微弱蘑菇味	醇类	发酵食品, 真菌类食材（如木耳）	SDF	详情
Camphene	79-92-5	CC1(C2CCC(C2)C1=C)C	松木香、樟脑香	单萜	清炒藕片	SDF	详情
β-Pinene	127-91-3	CC1=CCC2C(C1)C2	松木、草香	萜烯类, 醇类	卤味, 海鲜煮制	SDF	详情