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当这道茉莉花鱼片轻盈地置于你面前，仿佛一池春水被微风拂过——洁白的龙利鱼片如云絮般铺展，间或点缀着淡雅绽放的干茉莉花瓣，金黄清汤泛着琥珀光泽，轻轻一嗅，先是清幽的茉莉冷香钻入鼻尖，继而浮起鱼肉蒸煮后的鲜甜气息。这道源自江南庭院的时令佳肴，讲究‘鲜、嫩、净、雅’四字诀：选用无刺龙利鱼柳切薄片，以蛋清与少量淀粉上浆锁住水分，在近沸而不沸的清鸡汤中‘滑汆’，火候精准至85℃左右，仅烫30秒，方得入口即化的绸缎质感。茉莉花并非简单撒入，而是先以温水唤醒香气，再于出锅刹那投入碗中，借余温激发最后一缕芬芳。整道菜色泽素净却不寡淡，鱼片凝脂般透亮，浮沉于浅盏之中，宛如月下荷塘倒影。适合老人与儿童食用，尤宜在夏夜小聚时搭配一盏明前龙井，解腻清心。相传清代苏州绣娘为保持口气清香，便以花入馔，此菜由此萌生；现代营养学亦提示，鱼类富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，辅以茉莉花理气开郁，实为身心共养的东方滋味。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将新鲜鲈鱼去骨取肉，切成薄片，用蛋清、盐、料酒、淀粉腌制15分钟
2. 茉莉花瓣洗净沥干，青豆和胡萝卜丁焯水备用
3. 热锅凉油，滑入鱼片快速划散至变色后盛出
4. 锅中留底油，爆香姜丝，加入青豆、胡萝卜丁翻炒
5. 倒入鱼片和茉莉花瓣，迅速翻炒均匀
6. 加盐、白胡椒粉调味，出锅前淋少许香油提香即可。注意火候要快，保持鱼片嫩滑与花香清新。
茉莉花鱼片 ID: 3344
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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