酸笋

菜系：湘菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：AS-001

酸辣咸鲜酸香咸鲜豆豉干辣椒

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当那一簇乳白微黄的酸笋片滑入热油锅中，‘滋啦’一声唤醒沉睡的味蕾，浓郁的发酵酸香裹挟着山野气息扑面而来，仿佛置身广西雨后竹林深处。这道源自侗族、壮族民间的智慧之味，以新鲜大笋为魂，经山泉水浸泡、老坛封存，历时月余自然发酵，孕育出独特酸鲜与微妙回甘。炒制时需猛火快攻，锁住脆嫩本色——蒜末爆香后酸笋倾入翻腾，与五花肉脂香交融，或与辣椒碰撞出火辣激情。成品色泽清亮微润，笋片半透明如玉屑铺陈于青花瓷盘中央，边缘略带焦褐，彰显火候精妙。它既是壮乡节庆饭桌上的开胃先锋，也是都市人疲惫胃口的救赎者；佐米饭可连扒三碗，配稀粥则温润养胃。在柳州，一碗正宗螺蛳粉的灵魂正是这酸笋一点，臭中藏鲜，令人欲罢不能。中医认为其助消化、促食欲，然脾胃虚寒者宜适量食用。这一口，是时间的沉淀，是山风的低语，更是舌尖上跳动的千年乡愁。

风味特征

主料 ["酸笋", "五花肉", "青红椒"]

口味标签酸,辣,咸,鲜,酸香,咸鲜

所属菜系湖南、广西

季节/场景四季皆宜，尤以冬季佐餐最佳

食材配料

["酸笋", "五花肉", "青红椒"]

调味 / 工艺用途

["豆豉", "干辣椒", "蒜片", "姜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 酸笋提前用清水浸泡10分钟去咸酸味，切条备用

步骤 2

2. 五花肉切薄片，青红椒切丝

步骤 3

3. 热锅不放油，将五花肉煸炒出油至微焦

步骤 4

4. 加入姜末、蒜片、豆豉和干辣椒炒香

步骤 5

5. 放入酸笋翻炒均匀，炒干水分

步骤 6

6. 加入青红椒丝继续翻炒2分钟

步骤 7

7. 调入少许生抽、白糖提鲜，炒匀即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 25 kcal/100g (1.3%)

蛋白质 2.6 g/100g (4.3%)

脂肪 0.3 g/100g (0.5%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 2.8 g/100g (11.2%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：酸笋是一种低热量、低脂肪、富含膳食纤维和多种维生素矿物质的发酵蔬菜。其蛋白质含量适中，含有一定量的B族维生素和钾、铁等矿物质，有助于促进肠道健康和维持电解质平衡。但钠含量较高，建议高血压或需控盐人群适量食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以冬季佐餐最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 1.4 mg/100g (9.3%)

锌 0.32 mg/100g (2.6%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 43 mg/100g (6.1%)

钠 800 mg/100g (40.0%)

硒 0.9 μg/100g (1.5%)

铜 0.11 mg/100g (7.3%)

锰 0.45 mg/100g (15.0%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 35 mg/100g

色氨酸 28 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 95 mg/100g

苏氨酸 75 mg/100g

苯丙氨酸 90 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.12 g/100g (0.9%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
增强免疫力
抗氧化防衰老

适用人群： 一般人群、消化不良者

不适用人群： 胃酸过多者、肾功能不全者（因钠高）

💡 营养提示：可搭配富含维生素C的食物提升铁吸收，避免与高钙食物同食以防影响矿物质吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

酸笋 ID: 3374

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 15.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：黄褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类发酵蔬菜的典型物性指标估算

品质表

4.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
3-Methylbutanoic acid	503-74-2	CC(C)CC(=O)O	奶酪味, 汗味, 酸味, 奶香, 酸奶味	有机酸, 含氮杂环	发酵豆制品, 奶酪, 酱油, 烤鸭, 煎牛排		SDF	详情
Lactic Acid	50-21-5	CC(O)C(=O)O	sour, acidic, clean, 乳酸香, 酸香, 奶香	Carboxylic Acid, 内酯	Yogurt (primary fermentation product), Soured milk, Fermented fruits, 水蜜桃味甜点, 果香…		SDF	详情

酸笋 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

选择或输入新的风味标签，设置置信度后提交，帮助完善本菜品的风味画像。

风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

酸 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

酸笋