香卤鸡翅

菜系：川菜 难度：简单 工艺：卤 厨艺编号：XLUJI-001

甜辣咸咸香八角桂皮香叶花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘油亮红润的香卤鸡翅端上桌，浓郁的香气便如丝如缕地缠绕鼻尖——八角与桂皮的辛香打底，酱油与冰糖交织出醇厚酱韵，细嗅还能捕捉到一丝陈年老卤的深沉回甘。鸡翅选用肉质饱满的中翅，先经沸水紧致表皮锁住汁水，再沉入秘制卤汁中小火慢煨四十五分钟，文火让香料层层渗入肌理，肉质由外而内酥而不散，轻轻一吮便骨肉分离。每一只鸡翅都裹着晶莹浓汁，表皮泛着琥珀光泽，在素瓷盘中错落堆叠，边缘微翘的焦糖色翅尖仿佛在诉说火候的精妙拿捏。这道源自江南市井的家常至味，曾是旧时茶馆佐茶的下酒佳品，如今成了团圆饭桌上孩子眼中的惊喜、夜归人慰藉肠胃的温柔。搭配一碗白粥或一碟清爽拍黄瓜，咸鲜中见平衡。特别提醒：鸡翅富含胶原蛋白，搭配维生素C丰富的青椒同食，更利皮肤滋养。此刻，请用指尖轻拈，让唇齿陷入那颤巍巍的丰腴之中。

风味特征

主料 ["鸡翅中", "生姜", "大葱"]

口味标签甜,辣,咸,咸香

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，秋冬更佳

食材配料

["鸡翅中", "生姜", "大葱"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "香叶", "花椒", "干辣椒", "生抽", "老抽", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡翅洗净，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

2. 锅中加适量水，放入姜片、葱段及所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等），加入生抽、老抽、料酒调色调味

步骤 3

3. 水开后放入鸡翅，转小火慢卤25-30分钟

步骤 4

4. 关火后可浸泡15分钟入味

步骤 5

5. 捞出装盘，可淋少许卤汁增香。

基础营养（每100克）

热量 245 kcal/100g (12.3%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 17.2 g/100g (28.7%)

碳水化合物 6.3 g/100g (2.1%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 3.1 g/100g (6.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：香卤鸡翅富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其富含烟酸和维生素B6，有助于能量代谢和神经系统健康。但其钠含量较高，且属于中嘌呤食物，不适合高血压及痛风患者频繁食用。适量食用可作为蛋白质补充来源，建议控制单次摄入量在100g以内，并注意整体饮食的均衡性。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.6 mg/100g (10.7%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 235 mg/100g (11.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 780 mg/100g (39.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.15 mg/100g (23.0%)

维生素B6 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.85 μg/100g (35.4%)

维生素C 1.2 mg/100g (1.2%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 4.3 μg/100g (5.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.85 g/100g (13.2%)

Omega-9脂肪酸 7.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进代谢
含有丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、无高尿酸问题人群

不适用人群： 高血压患者、高尿酸或痛风患者

💡 营养提示：搭配蔬菜或粗粮食用可提升膳食纤维摄入，平衡营养；避免与高盐食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香卤鸡翅 ID: 3383

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.70 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类卤肉菜品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.70 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
4-Methoxybenzyl acetate	104-21-2	CC(=O)OCC1=CC=C(C=C1)OC	茴香、花香	酯类, 醇类	蜜汁藕片, 薄荷羊肉, 薄荷鸡丝	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情