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当一碗温热的醪糟轻轻端上桌，氤氲的蒸汽裹挟着米酒的清甜与淡淡的发酵芬芳扑面而来，仿佛将你带回川渝人家冬日灶台边的温情时刻。乳白微浊的汤汁中，圆润的糯米粒如珍珠般缓缓沉浮，几片嫩黄的蛋花如落花般轻漾其间，若点缀些许枸杞或桂花，更添一抹暖意与诗意。轻啜一口，舌尖先触到的是柔和微醺的甘甜，继而米香与酒香在口中层层铺展，尾韵清爽不腻，温润入喉，暖意自腹中升腾。这道传统佳肴的核心在于选用上等圆粒糯米，经淘洗、蒸熟、拌入酒曲后密封发酵24至48小时，火候与时间的精准掌控决定其风味深浅——过短则寡淡，过久则酸涩。传统做法以清水慢煮发酵好的醪糟醅，待其沸腾后缓缓淋入蛋液，形成丝缕状蛋花，保持汤体清而不浊。它常见于早餐桌或夜宵小食，尤受女性与体寒者青睐，产后温补、经后调养皆宜；搭配汤圆、小汤饺或油条，风味更显丰盈。醪糟源于巴蜀民间，古称‘甜酒’，曾是年节祭祀与待客的珍品，承载着‘酒酿亲情’的文化记忆。小贴士：适量食用可助消化、促血液循环，但因其含微量酒精，儿童与孕妇宜慎食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将糯米淘洗干净，浸泡4小时以上
2. 蒸熟糯米后摊凉至30℃左右
3. 加入适量酒曲拌匀，装入干净容器中压实，中间挖一个小坑
4. 盖好保温，放置于温暖处发酵24-48小时，待出汁并散发酒香即可
5. 可直接食用，也可加水煮开，根据口味加入糖或鸡蛋。
醪糟 ID: 3378
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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