炸藕盒

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：ZOUHE001

甜咸咸香葱姜末料酒五香粉盐白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘金黄酥脆的炸藕盒端上桌，热气裹挟着油香与藕片清甜扑面而来，仿佛瞬间唤醒了江南深秋的味觉记忆。每一块藕盒都如满月般饱满，外层薄衣炸至琥珀色，轻咬一口，“咔嚓”声清脆入耳，内里嫩藕片夹着细润肉馅，柔韧与软嫩在舌尖交织。这道菜的灵魂，在于选九孔粉藕——质地密实却不失脆感，夹入三分肥七分瘦的手剁猪肉，拌以姜末、料酒与少许白胡椒提鲜去腥。挂糊讲究浓淡适中，面浆包裹藕夹后需静置片刻，使面衣微微回黏，再入温油（约160℃）慢炸定型，复炸一次逼出余油，成就外酥里嫩的极致口感。摆盘时斜叠成环状，边缘缀以翠绿香菜或酸甜泡椒片，既解腻又添视觉层次。它常见于江浙年节家宴，寓意“佳偶成双”，也曾是旧时婚宴中的吉祥小食。搭配一碗紫菜蛋花汤或清淡稀粥，便是一顿抚慰人心的晚餐。素食者可改用香菇豆腐馅，而藕富含膳食纤维与多酚类物质，适量食用有助于润燥通便，但油炸食品宜控制频次，搭配蔬菜共食更合养生之道。

风味特征

主料 ["莲藕", "猪肉末", "鸡蛋", "面粉", "淀粉"]

口味标签甜,咸,咸香

所属菜系山东

季节/场景秋冬季节食用最佳，适合节日家宴

食材配料

["莲藕", "猪肉末", "鸡蛋", "面粉", "淀粉"]

调味 / 工艺用途

["葱姜末", "料酒", "五香粉", "盐", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 莲藕去皮切薄片（每两片中间不切断，形成夹层）

步骤 2

2. 猪肉末加入葱姜末、料酒、盐、五香粉、白胡椒粉搅拌上劲

步骤 3

3. 将肉馅夹入藕片夹中，压实

步骤 4

4. 鸡蛋打散，与面粉、淀粉加水调成面糊，搅至无颗粒、可挂勺

步骤 5

5. 将夹好肉的藕盒均匀裹上面糊

步骤 6

6. 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），逐个下入藕盒，中小火炸至定型金黄捞出

步骤 7

7. 待油温升高后复炸一次，约30秒，使外皮更酥脆

步骤 8

8. 捞出沥油，装盘即可。可搭配椒盐或蒜泥醋汁食用。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 6.8 g/100g (11.3%)

脂肪 14.5 g/100g (24.2%)

碳水化合物 18.6 g/100g (6.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 25 mg/100g (8.3%)

📝 营养小结：炸藕盒以莲藕和猪肉为主要原料，经油炸制成。虽然保留了莲藕中的部分维生素C和膳食纤维，但由于油炸工艺导致脂肪含量显著升高，尤其是饱和脂肪和热量偏高。钠含量也较高，不利于心血管健康。适宜偶尔食用，不宜作为日常菜肴。

季节/场景

秋冬季节食用最佳，适合节日家宴

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 42 mg/100g (5.3%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 75 mg/100g (10.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 8.5 μg/100g (14.2%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 1.6 mg/100g (11.4%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 22 μg/100g (5.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 20 mg/100g (20.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 420 mg/100g

蛋氨酸 130 mg/100g

色氨酸 80 mg/100g

亮氨酸 580 mg/100g

异亮氨酸 280 mg/100g

缬氨酸 320 mg/100g

苏氨酸 240 mg/100g

苯丙氨酸 350 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.4 g/100g (25.0%)

Omega-6脂肪酸 3.8 g/100g (27.1%)

Omega-9脂肪酸 4.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 58 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 10.7 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供一定植物蛋白
富含维生素C和钾
含有抗氧化成分

适用人群： 一般健康人群、无高血脂者适量食用

不适用人群： 肥胖人群、高血压患者、高血脂患者、痛风急性期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或清汤，减少油脂摄入；避免频繁食用油炸食品。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炸藕盒 ID: 3441

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类油炸食品及藕制品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,4-Decadienal	2363-88-4	CCCCC/C=C/C=C/C=O	油炸香、炸鸡香、坚果香	醛类, 酯类	水果沙拉、椰奶鸡	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情