香橙鸡翅

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：XCTC001

酸甜咸酸甜果香橙皮蜂蜜生抽

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘热气氤氲的香橙鸡翅端上桌，橙红油亮的酱汁正微微颤动，裹挟着鸡翅泛出琥珀般的光泽，仿佛秋日斜阳洒在果园枝头。这道菜的灵魂，在于新鲜鸡中翅与成熟香橙的完美邂逅——鸡翅经小火慢煎，表皮金黄酥脆，锁住内里嫩滑多汁；随后以文火煨炖，让橙肉榨出的清甜果汁与冰糖、生抽交融成浓稠酱汁，缓缓渗入每一丝肌理。橙香先是扑鼻而来，带着阳光气息的柑橘芬芳，继而舌尖触及时，酸甜平衡的滋味如溪流漫过味蕾，肉质弹嫩，骨边微胶黏唇，余味回甘而不腻。盘中鸡翅错落叠放，淋酱透亮，点缀几片鲜橙薄片与翠绿迷迭香，宛如一幅静物油画。它源自粤式创新家常菜，灵感来自岭南人善用果香调和油腻的饮食智慧，既适合家庭聚餐增添情趣，也常见于春日宴席作为开胃主菜。搭配一碗清香茉莉米饭或冰镇柠檬茶，风味更显层次。值得一提的是，橙中富含维生素C，可促进鸡肉中铁质吸收，饭后享用尤助消化，为味觉与健康双双加分。

风味特征

主料 ["鸡翅中", "新鲜橙子", "蜂蜜", "生抽", "料酒", "姜片", "黑胡椒"]

口味标签酸,甜,咸,酸甜,果香

所属菜系广东

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["鸡翅中", "新鲜橙子", "蜂蜜", "生抽", "料酒", "姜片", "黑胡椒"]

调味 / 工艺用途

["橙皮", "蜂蜜", "生抽", "黑胡椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡翅洗净，用刀在两面划几道口，便于入味

步骤 2

2. 将橙子榨汁，取橙皮切丝（注意不要白色部分过多以免发苦）

步骤 3

3. 用橙汁、橙皮丝、生抽、料酒、蜂蜜、姜片、黑胡椒和少许盐将鸡翅腌制30-60分钟

步骤 4

4. 烤箱预热至200℃

步骤 5

5. 将腌好的鸡翅摆放在烤架上，刷一层腌料

步骤 6

6. 放入烤箱中层，上下火烤15分钟后翻面，再刷一次腌料，继续烤15分钟

步骤 7

7. 最后可再刷一层蜂蜜水，使表面光亮诱人

步骤 8

8. 出炉后稍凉即可装盘，可点缀新鲜橙片提升视觉效果。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 18.2 g/100g (30.3%)

脂肪 14.3 g/100g (23.8%)

碳水化合物 6.8 g/100g (2.3%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 5.9 g/100g (11.8%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：香橙鸡翅以鸡翅为主要原料，经橙汁调味烹制而成。每100克提供约215千卡热量，富含优质蛋白质（18.2g）、B族维生素及多种矿物质如磷、硒、钾等。脂肪含量适中但饱和脂肪占比较高，且钠含量偏高（480mg），需注意摄入量。含少量碳水化合物和天然果糖，GI值较低，适合非糖尿病人群适量食用。整体营养价值中等偏上，但不宜作为日常高频菜肴。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 245 mg/100g (12.3%)

镁 23 mg/100g (7.0%)

磷 175 mg/100g (25.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 85 μgRAE/100g (10.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.3 mg/100g (59.3%)

维生素B5/泛酸 1.45 mg/100g (29.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.75 μg/100g (31.3%)

维生素C 18.6 mg/100g (18.6%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 4.2 μg/100g (5.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 420 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 710 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 2.3 g/100g (16.4%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含维生素B族，有助于能量代谢
含有一定量的维生素C，增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、健身增肌人群适量食用

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含膳食纤维的蔬菜（如西兰花、菠菜）和全谷物主食，平衡营养摄入；避免频繁食用，控制油脂和糖分摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香橙鸡翅 ID: 3455

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
Octanal	124-40-3	CCCCCCCC=O	强烈的橙皮香气, 脂肪醛气味, 腥味, 氨味	脂肪醛, 内酯	橙汁, 柠檬皮, 多种水果, 酸菜鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
β-Myrcene	123-35-3	CC=CCC(C)=CC=CC(C)=C	草本, 泥土, 微带柑橘和松木气息, 柑橘香, 松香	单萜类, 酯类	香菜, 欧芹, 月桂叶, 啤酒花, 果香鸡丁, 果味甜品	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Octanal	124-13-0	CCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 青草香, 柑橘, 果香	醛类, 酯类	羊肉, 柠檬皮, 葵花籽油, 果香甜点, 果味鸡丁	SDF	详情