蜜汁山药

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：MJSY001

甜甜香蜂蜜冰糖

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菜品简介

当这道蜜汁山药轻轻落上餐桌，琥珀色的糖浆正缓缓沿着山药条滑落，泛着温润如玉的光泽，仿佛秋日枫叶浸染在阳光里。夹起一筷，外层裹着晶莹剔透的蜜汁，入口先是清甜如晨露，继而山药的粉糯在舌尖温柔化开，细腻绵密却不黏喉，咀嚼间能感受到一丝来自大地的清香。这道甜品的灵魂，在于选用河南焦作的铁棍山药——质地紧实、淀粉丰盈，经清水焯烫后迅速过冰水，既去涩又保脆嫩；再以小火慢煨，让麦芽糖与冰糖交融成浓稠蜜汁，层层浸润食材肌理，火候拿捏在‘挂汁不成坨，流光不滴落’之间。成品呈月牙白与蜜金交织之色，斜摆于青瓷盘中，缀以几粒枸杞与桂花，宛如一幅江南秋意图。它常见于江浙家宴尾声，是老少皆宜的温润收尾，佐一盏普洱，解腻生津。相传南宋临安百姓为敬奉孝宗皇帝养生之道，便以山药入膳，取其健脾益肺之功；如今这道菜亦承载着‘食补胜药补’的东方智慧。特别提醒：山药黏液蛋白助消化，但过敏者初食宜少量试探。

风味特征

主料 ["山药", "蜂蜜", "白糖", "枸杞"]

口味标签甜,甜香

所属菜系华北地区

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["山药", "蜂蜜", "白糖", "枸杞"]

调味 / 工艺用途

["蜂蜜", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 山药去皮后切成约5厘米长的段，再改刀成条状或滚刀块

步骤 2

2. 将切好的山药整齐码放在盘中，放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟至熟透且软糯

步骤 3

3. 蒸山药的同时，准备调味汁：取小锅加入适量清水、50克白糖或冰糖，小火加热至糖融化并略微浓稠

步骤 4

4. 倒入3-4汤匙蜂蜜，搅拌均匀，继续煮1-2分钟制成蜜汁

步骤 5

5. 可加入泡软的枸杞一同略煮增色

步骤 6

6. 山药蒸好后取出，倒掉盘中多余水汽

步骤 7

7. 将煮好的蜜汁均匀淋在山药表面

步骤 8

8. 可点缀几颗枸杞或桂花增加香气与美观

步骤 9

9. 稍微冷却后即可上桌食用。提示：山药去皮时建议戴手套以防黏液引起皮肤瘙痒。

基础营养（每100克）

热量 95 kcal/100g (4.8%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 22.5 g/100g (7.5%)

膳食纤维 1.1 g/100g (4.4%)

糖 12 g/100g (24.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：蜜汁山药以山药为主料，富含碳水化合物、膳食纤维及多种维生素和矿物质，尤其富含维生素B6和钾元素，有助于维持神经系统健康和电解质平衡。虽然添加了糖分导致含糖量较高，但整体脂肪含量极低，属于低胆固醇、低嘌呤食品，适合多数人群食用。其血糖生成指数较低，但因含糖烹饪方式使血糖负荷达到中等水平，糖尿病患者需控制摄入量。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 16 mg/100g (2.0%)

铁 0.4 mg/100g (2.7%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 213 mg/100g (10.7%)

镁 20 mg/100g (6.1%)

磷 52 mg/100g (7.4%)

钠 45 mg/100g (2.3%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.3 mg/100g (21.4%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 5 mg/100g (5.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 1.8 μg/100g (2.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 80 mg/100g

蛋氨酸 20 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 110 mg/100g

异亮氨酸 55 mg/100g

缬氨酸 65 mg/100g

苏氨酸 50 mg/100g

苯丙氨酸 70 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.12 g/100g (0.9%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 54 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 12.2 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

健脾益胃
润肺止咳
促进消化

适用人群： 脾胃虚弱者、糖尿病患者（适量）、一般人群

不适用人群： 糖尿病患者（过量食用）、腹胀气滞者

💡 营养提示：搭配富含优质蛋白的食物如鸡肉、鱼类，可提升整体营养均衡性；避免与寒凉食物同食以防影响脾胃功能。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蜜汁山药 ID: 3363

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学知识

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
4-Hydroxycoumarin	1076-38-6	CC1=CC=CC2=COC(=O)C12	香豆香、甜香	苯并吡喃酮, 无机物	蜜汁山药, 陈醋, 黄酒（保色剂及自然发酵微量）	SDF	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情