糖醋鸡块

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：炸、熘 厨艺编号：TCJ-001

酸甜咸鲜酸甜咸鲜米醋白糖

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘糖醋鸡块端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，裹着外酥里嫩的鸡块，热气中升腾起焦糖的甜香与米醋的清冽，层层交织，勾人食欲。精选鸡腿肉切块，经料酒腌制去腥后拍上薄薄一层淀粉，入油锅猛火炸至金黄酥脆——火候精准是关键，外皮微鼓却不过干，内里仍锁住丰盈汁水。复炸一次更添酥感，随即倒入由冰糖、陈醋、番茄酱与少许生抽调制的秘制酱汁，急火快炒，让每一块鸡肉都裹上晶莹亮泽的糖衣。摆盘时鸡块堆叠如小山，点缀白芝麻与葱花，红亮诱人，酸甜适口，外酥里滑，回味无穷。这道菜源自江南民间，旧时年节必备，寓意‘有头有尾’的圆满，如今仍是家庭聚餐、宴客餐桌上的宠儿。孩子喜爱其酸甜风味，老人亦能轻松享用，搭配一碗白米饭或清炒时蔬，堪称完美。若在烹制时少放半勺糖，更能兼顾美味与血糖稳定，让甜蜜更健康。

风味特征

主料 ["鸡腿肉", "青椒", "胡萝卜"]

口味标签酸,甜,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系山东

季节/场景四季皆宜，尤以春秋为佳

食材配料

["鸡腿肉", "青椒", "胡萝卜"]

调味 / 工艺用途

["米醋", "白糖", "酱油", "姜片", "蒜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 将鸡肉块下入六成热油中炸至金黄捞出控油

步骤 3

3. 青椒、胡萝卜切块备用

步骤 4

4. 锅留底油，放入姜蒜爆香，加入调好的糖醋汁（比例：白糖2勺、米醋2勺、酱油1勺、清水3勺、淀粉1小勺）

步骤 5

5. 汤汁煮沸后加入炸好的鸡块和配菜，快速翻炒均匀至裹满酱汁

步骤 6

6. 出锅装盘，可撒白芝麻点缀。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 15.6 g/100g (26.0%)

脂肪 12.8 g/100g (21.3%)

碳水化合物 11.3 g/100g (3.8%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 8.7 g/100g (17.4%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：糖醋鸡块以鸡肉为主要原料，提供丰富的优质蛋白和多种B族维生素，尤其是烟酸和维生素B6含量较高。但由于烹饪过程中添加了糖、酱油和油，导致热量、脂肪和钠含量偏高，且含糖量较高。适合偶尔食用，注意控制份量，避免长期频繁摄入，特别是对血糖、血压或尿酸敏感的人群应谨慎食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以春秋为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 1.4 mg/100g (11.2%)

钾 230 mg/100g (11.5%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 160 mg/100g (22.9%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 4.8 mg/100g (4.8%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 6.5 μg/100g (8.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1200 mg/100g

蛋氨酸 380 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1350 mg/100g

异亮氨酸 720 mg/100g

缬氨酸 760 mg/100g

苏氨酸 680 mg/100g

苯丙氨酸 620 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 60 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 6.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 110 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进能量代谢
含有一定量的不饱和脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压或需限盐人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜如青椒、洋葱等一起食用，增加膳食纤维和维生素摄入；减少酱汁用量可降低糖和钠含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糖醋鸡块 ID: 3320

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
4-Methoxybenzyl acetate	104-21-2	CC(=O)OCC1=CC=C(C=C1)OC	茴香、花香	酯类, 醇类	蜜汁藕片, 薄荷羊肉, 薄荷鸡丝	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Fructose	57-48-7	C1[C@H]([C@H]([C@@H](C(O1)(CO)O)O)O)O	清甜果香	酮糖	水果, 蜂蜜, 糖浆, 酸甜调味汁	SDF	详情
Glucose	50-99-7	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H](C(O1)O)O)O)O)O	微甜，无明显气味	单糖	白糖, 番茄酱, 蜂蜜, 腌制酱料	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情