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当一碗晶莹剔透的凉粉端上桌时，仿佛盛着一池初夏的月光，微微颤动的半透明块体在瓷碗中泛着柔润光泽，青翠的香菜末、金黄酥脆的油炸黄豆与红亮辣油如调色盘般点缀其上。用筷子轻轻一挑，凉粉柔韧弹滑，发出细微的‘吱溜’声，入口即化却不失筋道，先是酸辣鲜香在舌尖炸开——那是陈醋的醇、辣椒油的辛、蒜泥的冲与芝麻酱的浓交织成的味觉交响，随后回甘悄然浮现，来自手工绿豆淀粉慢火熬煮后凝结的纯粹清甜。这道源自川渝街头的消暑圣品，讲究‘三煮三晾’：绿豆淀粉与清水按黄金比例调浆，文火慢熬至琥珀稠状，边搅边散热，稍有不慎便结块或焦底，唯有耐心方得通透质地。盛夏午后，劳作归来的农人、穿街走巷的学生，都爱坐于竹凳上，捧碗呼噜下肚，驱散燥热；搭配冰镇酸梅汤，更是老少咸宜的市井美味。相传清代一位小贩为延长保质期，偶然制成此物，竟风靡巴蜀。凉粉低脂易消化，佐料丰富者可补充植物蛋白，但脾胃虚寒者宜少食辣油，以享清凉而不伤正气。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将绿豆淀粉与水按比例（通常1:5）混合均匀，制成淀粉浆。
2. 锅中加水烧开，倒入淀粉浆，中小火不断搅拌至透明糊状。
3. 倒入容器中放凉或冷藏，凝固成凉粉块。
4. 取出切成细条放入碗中。
5. 加入蒜泥、红油辣椒、花椒油、香醋、酱油、盐、糖、少许味精调味。
6. 撒上香菜或葱花，拌匀即可食用。
凉粉 ID: 3203
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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