干锅羊肉

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：DG-YRY-001

辣咸鲜麻咸鲜香辣干辣椒花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘热气腾腾的干锅羊肉端上桌时，滋滋作响的铁锅仿佛仍在诉说火与料的激烈碰撞。精选宁夏盐池滩羊带皮切块，肉质紧实却入口即化，经过八角、桂皮、花椒的温油慢煸去腥增香，再以猛火爆炒锁住汁水。豆瓣酱与郫县辣酱交融出红亮底色，青红椒段、洋葱块、芹菜节在高温中释放清鲜，层层香气如波浪般涌来——先是花椒的麻香挑动鼻尖，继而是孜然与干辣椒的焦香席卷而来，最后羊肉本身的脂香缓缓回甘。整道菜呈琥珀红润之色，食材堆叠错落，油而不腻，麻、辣、鲜、酥、嫩五感交织。这道源自川湘交界山民冬季御寒的民间智慧，如今成为朋友围坐、推杯换盏时的下酒佳选，尤其适合体寒者在秋冬季食用，羊肉温补气血，搭配黑木耳翻炒更利营养吸收。夹一箸羊肉，配一口冰镇啤酒，舌尖的灼热与喉间的清凉形成奇妙对冲，仿佛置身于湖南小镇夜市的烟火深处，锅气未散，人声正沸。

风味特征

主料 ["羊腿肉", "洋葱", "青红椒", "土豆", "芹菜"]

口味标签辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣

所属菜系四川

季节/场景秋冬季节更适宜，具有驱寒暖身功效

食材配料

["羊腿肉", "洋葱", "青红椒", "土豆", "芹菜"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒", "花椒", "豆瓣酱", "姜", "蒜", "八角", "香叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 羊肉切块焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

2. 锅中放油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶爆香，放入豆瓣酱炒出红油

步骤 3

3. 加入干辣椒段和花椒炒香，放入羊肉翻炒均匀

步骤 4

4. 加入料酒、生抽、少许糖和盐调味，加少量水焖煮15分钟

步骤 5

5. 另起锅将土豆条炸至微焦，与洋葱、青红椒、芹菜段一同炒至断生

步骤 6

6. 将所有食材倒入羊肉锅中翻炒收汁，炒至干香入味

步骤 7

7. 装盘后可撒上香菜或葱花点缀，配酒精炉持续加热食用。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 24.6 g/100g (41.0%)

脂肪 19.8 g/100g (33.0%)

碳水化合物 6.4 g/100g (2.1%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：干锅羊肉是一道高蛋白、中高脂肪的传统菜肴，富含优质蛋白、铁、锌及多种B族维生素，尤其维生素B12含量突出，适合体质虚弱和需要补充营养的人群。但其钠含量较高，且属于中等嘌呤食物，高血压和痛风患者应慎食。建议控制摄入量在100-150克以内，并搭配清淡蔬菜平衡营养。

季节/场景

秋冬季节更适宜，具有驱寒暖身功效

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 3.8 mg/100g (25.3%)

锌 5.2 mg/100g (41.6%)

钾 315 mg/100g (15.8%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 198 mg/100g (28.3%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 24.6 μg/100g (41.0%)

铜 0.22 mg/100g (14.7%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B2/核黄素 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 0.95 mg/100g (19.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 3.6 μg/100g (150.0%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.65 mg/100g (4.6%)

维生素K 7.3 μg/100g (9.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2200 mg/100g

蛋氨酸 680 mg/100g

色氨酸 240 mg/100g

亮氨酸 1950 mg/100g

异亮氨酸 1120 mg/100g

缬氨酸 1180 mg/100g

苏氨酸 960 mg/100g

苯丙氨酸 920 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 2.15 g/100g (15.4%)

Omega-9脂肪酸 6.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.24 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 145 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7.5 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含铁和锌，有助于预防贫血
含有丰富B族维生素，促进新陈代谢

适用人群： 体力劳动者、免疫力低下者、缺铁性贫血人群

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）一起食用，可提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

干锅羊肉 ID: 3208

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
Sotolon	110-06-5	CC(C)(C)SSC(C)(C)C	枫糖香、香草香、咖喱味，陈年酱香特征气味	内酯类	长时间炖煮的酱汁, 陈年酱油, 黄酒挥发物	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情