川贝炖雪梨

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：BBSTXL001

甜川贝母冰糖

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菜品简介

当一盅温润的川贝炖雪梨悄然置于你面前，袅袅升腾的蒸汽携着淡淡的药香与清甜果韵轻轻拂面，仿佛江南春日晨雾般温柔地唤醒感官。晶莹剔透的雪梨块如凝脂美玉，在琥珀色的汤液中静静沉浮，几缕川贝母的淡黄纤维若隐若现，宛如水墨点染。轻啜一口，汤汁滑过舌尖，初是梨子的甘冽清甜，继而泛起一丝微苦回甘的药香，层次分明却不突兀，喉间顿时泛起润泽的暖意。这道古法甜品源自川蜀民间，曾是秋冬季家家户户的润肺秘方，讲究慢火密炖两小时以上，令川贝的有效成分缓缓溶出，火候不到则味涩，过之则梨烂失形。成品色泽清亮，常以青瓷小盅盛装，点缀枸杞数粒，红白相映，静谧雅致。特别适合久咳少痰、用嗓过度者，或在干燥寒夜里为家人煨上一盅。搭配一杯温热菊花茶，更能疏风清热。相传清代御医曾以此方调理宫妃燥咳，如今它仍是川渝老辈人口耳相传的‘天然止咳糖水’。食用时建议细嚼梨肉，其富含的膳食纤维与川贝协同润肺，但脾胃虚寒者宜少量频饮。

风味特征

主料 ["雪梨", "川贝母"]

口味标签甜

所属菜系中国西南地区（四川、云南等地）

季节/场景秋冬季节最佳，适合干燥气候或咳嗽时节食用

食材配料

["雪梨", "川贝母"]

调味 / 工艺用途

["川贝母", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将雪梨顶部切开，用小勺挖去梨核，形成一个梨盅

步骤 2

2. 取3-6克川贝母研成细粉，放入梨盅内

步骤 3

3. 加入适量冰糖

步骤 4

4. 将梨盖盖回，用牙签固定

步骤 5

5. 放入碗中，隔水蒸炖1-1.5小时，至梨肉软烂、汤汁清亮即可食用。建议趁温热服用，每日一次，连服数日效果更佳。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 0.8 g/100g (1.3%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 11.2 g/100g (3.7%)

膳食纤维 2.1 g/100g (8.4%)

糖 9.8 g/100g (19.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：川贝炖雪梨是一道传统药膳，以雪梨的天然果糖和水分为主，富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质。川贝母具有显著的润肺化痰作用，整体脂肪和热量极低，适合呼吸道不适人群食用。但因含天然糖分，糖尿病患者应适量摄入。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合干燥气候或咳嗽时节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.1 mg/100g (0.8%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 15 mg/100g (2.1%)

钠 5 mg/100g (0.3%)

硒 0.5 μg/100g (0.8%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.1 mg/100g (3.3%)

维生素：

维生素A 2 μgRAE/100g (0.3%)

维生素B1/硫胺素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素B5/泛酸 0.2 mg/100g (4.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 4 μg/100g (1.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.1 mg/100g (0.7%)

维生素K 3 μg/100g (3.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 35 mg/100g

蛋氨酸 10 mg/100g

色氨酸 12 mg/100g

亮氨酸 40 mg/100g

异亮氨酸 25 mg/100g

缬氨酸 30 mg/100g

苏氨酸 20 mg/100g

苯丙氨酸 32 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.1 g/100g (0.7%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.04 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 8 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

润肺止咳
清热化痰
滋阴养颜

适用人群： 咳嗽痰多者、咽喉干燥人群、秋冬季节易上火者

不适用人群： 脾胃虚寒者、糖尿病患者（需控制用量）

💡 营养提示：可搭配银耳或百合增强润肺效果，避免与辛辣燥热食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

川贝炖雪梨 ID: 3205

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 88.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖汤类菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

88.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Fritillarine	519-02-8	C1C[C@@H]2[C@H]3CCCN4[C@H]3[C@@H](CCC4)CN2C(=O)C1	微苦，无挥发性香气	甾体生物碱	川贝母	SDF	详情
1-Hexanol	111-27-3	CCCCCC=O	青草香, 脂肪香, 略带油腻感, 草香	醛类, 醇类	脂质氧化产物, 常见于加热的海鲜和食用油, 发酵类	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Malic Acid	617-48-1	C(C(C(=O)O)O)C(=O)O	酸味，轻微果香	有机酸	雪梨、苹果、葡萄	SDF	详情
Sorbitol	50-70-4	C([C@H]([C@H]([C@@H]([C@H](CO)O)O)O)O)O	微甜，清凉感，几乎无味	糖醇	雪梨、苹果、李子	SDF	详情