孜然羊肉

菜系：未分类 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：ZRYR001

咸鲜咸香孜然粉辣椒粉花椒葱姜蒜

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘热气腾腾的孜然羊肉端上桌，焦香瞬间扑面而来，仿佛将你拽进深夜街边烟火缭绕的烧烤摊。鲜嫩的羊里脊被大火快炒至外缘微焦，内里却依旧粉红多汁，每一口都弹牙而不膻，那是高温锁住肉汁的关键——猛火急攻，三分钟定乾坤。孜然籽在热油中爆开，释放出浓郁辛香，与辣椒面、洋葱丝共舞，在铁锅中翻滚成一场风味风暴。深褐色的肉块错落有致地堆叠在白瓷盘中，表面撒着点点金黄孜然与翠绿香菜末，宛如大漠落日下的碎金与绿洲。这道源自新疆维吾尔族的传统美味，曾是古丝绸之路上牧民驱寒暖身的能量来源，如今成了北方夜市的灵魂符号。适合体寒者秋冬进补，孜然助消化，羊肉补阳气，但阴虚火旺者宜少食。搭配冰镇啤酒或酸奶饮品，辣香与清凉在舌尖交织，正是三五好友围坐畅谈的下酒佳肴。

风味特征

主料 ["羊肉", "孜然"]

口味标签咸,鲜,咸香

所属菜系新疆

季节/场景冬季进补佳品，适合秋冬季节食用

食材配料

["羊肉", "孜然"]

调味 / 工艺用途

["孜然粉", "辣椒粉", "花椒", "葱姜蒜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选用羊里脊或羊腿肉，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、蛋清腌制15分钟

步骤 2

2. 准备洋葱丝、青红椒丝备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入腌好的羊肉快速滑炒至变色后盛出

步骤 4

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入洋葱和青红椒翻炒至断生

步骤 5

5. 倒入炒好的羊肉，大火翻炒均匀

步骤 6

6. 加入适量盐、生抽调味，撒入孜然粉和少许辣椒粉，快速翻炒出香味即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 205 kcal/100g (10.3%)

蛋白质 23.5 g/100g (39.2%)

脂肪 12.8 g/100g (21.3%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：孜然羊肉是一道高蛋白、富含多种矿物质和B族维生素的传统菜肴，尤其富含铁、锌和维生素B12，适合需要增强体质的人群。但其脂肪和钠含量偏高，且为中等嘌呤食物，慢性病患者应适量食用。搭配蔬菜可提升整体营养均衡性。

季节/场景

冬季进补佳品，适合秋冬季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 3.9 mg/100g (26.0%)

锌 5.8 mg/100g (46.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.21 mg/100g (14.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B2/核黄素 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.65 mg/100g (4.6%)

维生素K 2.1 μg/100g (2.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 650 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1900 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1200 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 950 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 5.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 145 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含铁和锌，有助于预防贫血
维生素B12含量高，有益神经系统健康

适用人群： 体力劳动者、贫血人群、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）烹饪，促进铁吸收；控制食用量，避免摄入过多饱和脂肪。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

孜然羊肉 ID: 3202

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制肉类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Isopropyl Myristate	110-27-0	CC1CCC2(C1)CCC(C)=C(C2)=O	木香、草香	萜酮, 酯类	孜然羊肉, 炖品	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Cuminaldehyde	122-03-2	CC(C)C1=CC=C(C=C1)C=O	典型的孜然香气，温暖辛香带微甜和木质气息	芳香醛类	孜然籽, 孜然粉, 香料混合物	SDF	详情
Cuminaldehyde	122-03-2	C1=CC(=CC(=C1)N)C(=O)O	强烈辛香、药草味，带有柠檬和茴香样气息	芳香醛	孜然, 小茴香, 芫荽籽	SDF	详情
γ-Terpinene	99-49-0	CC1=CC(C)(C)CC1C=C	草本, 柑橘, 辛香, 孜然香, 香料香, 草本香	单萜烯, 酸盐	陈皮, 孜然, 百里香, 酸辣菜	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情