木须肉

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：MH-001

甜咸鲜咸鲜葱姜蒜料酒

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年龄段接受程度评分

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘热气腾腾的木须肉端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，裹着每一片薄如蝉翼的里脊肉，金黄的鸡蛋如云朵般舒展其间，木耳脆嫩，黄花菜吸饱了鲜香，在灯光下泛着温润光泽。夹一筷送入口中，先是滑嫩的肉片在舌尖化开，随即是蛋香与葱姜爆香的复合气息扑鼻而来，咸鲜微甜的酱汁层次分明，勾得人食欲大开。这道菜的灵魂在于‘抢火候’——猪里脊切片上浆后需旺火爆炒至刚熟即出，鸡蛋现炒才蓬松不老，木耳与黄花菜提前泡发焯水，保留脆韧口感。经典呈现为中央堆成小丘，边缘自然流淌着浓稠适度的酱汁，配以翠绿葱段点缀，寻常家宴或待客皆宜。木须肉源自北方民间，原称‘木樨肉’，‘木樨’即桂花，因炒蛋色泽金黄如桂而得名，后音讹为‘木须’。搭配一碗白米饭，便是抚慰人心的至味。提示：鸡蛋富含优质蛋白，搭配木耳有助于铁质吸收，适合日常滋补，但高血脂者宜少食蛋黄。

风味特征

主料 ["猪里脊肉", "鸡蛋", "干木耳", "黄花菜", "黄瓜"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜

所属菜系山东

季节/场景四季皆宜，春季尤为清爽开胃

食材配料

["猪里脊肉", "鸡蛋", "干木耳", "黄花菜", "黄瓜"]

调味 / 工艺用途

["葱", "姜", "蒜", "料酒", "酱油", "盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 干木耳和黄花菜提前用温水泡发，洗净备用

步骤 2

2. 猪里脊肉切薄片，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟

步骤 3

3. 鸡蛋打散，加少许盐，炒熟后盛出备用

步骤 4

4. 黄瓜切片备用

步骤 5

5. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出

步骤 6

6. 再起锅炒木耳和黄花菜，加入黄瓜片略炒

步骤 7

7. 倒入炒好的肉片和鸡蛋，翻炒均匀

步骤 8

8. 加入适量盐、酱油调味，翻炒入味即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 125 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 12.8 g/100g (21.3%)

脂肪 7.9 g/100g (13.2%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 1.1 g/100g (4.4%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：木须肉是一道营养均衡的传统中式菜肴，主要由猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜等食材组成。每100克提供约125千卡热量，富含优质蛋白质（12.8g）、多种B族维生素及矿物质如铁、锌、硒。其脂肪以不饱和脂肪为主，Omega-3和Omega-6比例较合理。膳食纤维来自木耳和蔬菜，有助于肠道健康。但钠含量偏高（480mg/100g），且嘌呤含量中等，不适合痛风急性期患者食用。总体属于高蛋白、中低GI、营养密度较高的菜肴，适合大多数人群作为日常荤菜选择。

季节/场景

四季皆宜，春季尤为清爽开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.21 mg/100g (7.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B2/核黄素 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B3/烟酸 5.1 mg/100g (36.4%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 38 μg/100g (9.5%)

维生素B12 0.85 μg/100g (35.4%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 980 mg/100g

蛋氨酸 280 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 1120 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 620 mg/100g

苏氨酸 520 mg/100g

苯丙氨酸 640 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 1.85 g/100g (13.2%)

Omega-9脂肪酸 3.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 95 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含B族维生素，有助于能量代谢
含有丰富硒和维生素E，抗氧化作用强

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、术后恢复人群

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（需注意钠含量）

💡 营养提示：搭配全谷物主食如糙米饭可提升膳食纤维摄入；建议少油烹饪以降低脂肪总量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

木须肉 ID: 3211

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色与金黄色混合

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Ketoisophorone	1125-21-9	CC1=CC(=O)CC(C1=O)(C)C	木香、草本香	含氮氧化物	清蒸鲈鱼、清蒸多宝鱼（鱼类天然含量高）	SDF	详情
Toluene	108-88-3	CC1=CC=CC=C1	甜芳香、弱溶剂香	含硫化合物	葱爆牛肉、蒜香肉类	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
2-Methoxy-4-methylphenol	93-51-6	COc1cccc(C)c1O	强烈的烟熏香, 肉香味, 带有甜香和辛香, 烟熏香, 药草香, 烤香, 辛香	酚类化合物, 酯类, 酸盐	烟熏肉类, 木烟, 熏制香肠, 清香菜, 酸菜	SDF	详情
Ethyl benzoate	93-89-0	CCOC(=O)C1=CC=CC=C1	花香、果香	烯烃	烧烤、烤串	SDF	详情