麻辣鸡片

菜系：川菜 难度：简单 工艺：拌 厨艺编号：MLJP_001

酸辣咸鲜麻咸鲜麻辣鲜香

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘红亮油润的麻辣鸡片端上桌时，热气裹挟着花椒的辛香与辣椒的醇辣扑面而来，瞬间唤醒味蕾。薄如蝉翼的鸡胸肉片在沸水中精准焯烫三分钟，迅速过冰水，锁住嫩滑弹牙的口感，每一片都透着莹白中泛微光的质地。厨师将鸡片整齐码放在青花瓷盘中央，形如花瓣层层铺展，再淋上秘制红油——那是用菜籽油慢火熬透朝天椒与汉源大红袍花椒，激发出的复合香气，油面浮着点点金黄蒜末与翠绿葱花，色泽诱人至极。夹一箸送入口中，先是麻辣如浪潮般席卷舌尖，随即鸡肉的清甜悄然浮现，辣而不燥，麻而回甘。这道川渝人家逢年过节必上的凉菜，源自巴蜀码头文化，早年力工们需重味下饭，便催生出这般豪放滋味。如今它常见于夏夜烧烤摊或家宴前菜，佐以冰镇酸梅汤，解腻又畅快。素食者可替换为杏鲍菇片，而鸡肉富含优质蛋白，搭配维生素C丰富的凉拌黄瓜，更利营养吸收。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "黄瓜", "香菜"]

口味标签酸,辣,咸,鲜,麻,咸鲜,麻辣,鲜香

所属菜系四川

季节/场景夏季开胃佳品，适合春夏季食用

食材配料

["鸡胸肉", "黄瓜", "香菜"]

调味 / 工艺用途

["花椒", "干辣椒", "红油", "蒜末", "姜末", "酱油", "醋"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉洗净，放入锅中加水、姜片、料酒煮熟（约10-15分钟），捞出后放入冰水中冷却，使其口感更紧实。

步骤 2

2. 黄瓜切片铺于盘底，鸡胸肉撕成薄片，整齐摆放在黄瓜上。

步骤 3

3. 调制麻辣汁：碗中加入蒜末、姜末、花椒粉、辣椒面，烧热油泼香

步骤 4

再加入酱油、香醋、白糖、盐、鸡精、红油搅拌均匀。

步骤 5

4. 将调好的麻辣汁淋在鸡片上，撒上香菜段。

步骤 6

5. 可根据口味添加少许芝麻或花生碎增加香气。

步骤 7

6. 冷藏腌制15分钟后食用风味更佳。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 24.3 g/100g (40.5%)

脂肪 9.8 g/100g (16.3%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.5 g/100g (3.0%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：麻辣鸡片以鸡胸肉为主料，富含优质蛋白质和多种B族维生素，尤其维生素B3和B6含量较高，有助于新陈代谢和神经系统健康。但其钠含量偏高，且含有中等嘌呤，不适合高血压、痛风患者频繁食用。整体营养较均衡，适合作为高蛋白菜肴适量摄入。

季节/场景

夏季开胃佳品，适合春夏季食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 275 mg/100g (13.8%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 9.6 mg/100g (68.6%)

维生素B5/泛酸 1.1 mg/100g (22.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.55 μg/100g (22.9%)

维生素C 2.5 mg/100g (2.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 650 mg/100g

色氨酸 280 mg/100g

亮氨酸 1900 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1200 mg/100g

苏氨酸 1050 mg/100g

苯丙氨酸 980 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 4.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.12 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉修复与生长
富含B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 健身人群、一般健康成年人

不适用人群： 高血压患者、高尿酸或痛风患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，以增加膳食纤维摄入，平衡营养。控制食用量，避免摄入过多钠。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

麻辣鸡片 ID: 3204

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
β-Caryophyllene	87-44-5	CC1=CCC(CC1)C(=C)C2CC2	木质, 辛香, 略带胡椒和泥土气息, 木香	倍半萜烯, 醇类	黑胡椒, 丁香, 姜, 茯苓, 鸭肉慢炖过程中释放, 清炒虾仁	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Capsaicin	404-86-4	O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCCC/C=C/C(=C/C2=CC=CC=C2)/C	辛辣, 灼热, 辣椒香, 辛辣香	生物碱, 含氮杂环	辣椒, 麻辣火锅底料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
Piperine	94-62-2	C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/C=C/C2=CC3=C(C=C2)OCO3	胡椒味、微辛、芳香	生物碱	黑胡椒, 白胡椒	SDF	详情

麻辣鸡片 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

麻辣 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

辣 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31

从flavor_profile"花椒;干辣椒"中提取