INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 黄鳝 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、二十二碳六烯酸 | 壬醛、甲硫醇 | 湖北荆州 |
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| 牛肚 | 蛋白质、脂质 | 鸟苷酸、亮氨酸、棕榈酸 | 3-甲硫基丙醛、甲硫醛 | 宁夏吴忠 |
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| 白胡椒 | 脂质、蛋白质 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 广西南宁 |
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| 红烧酱油 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 安徽亳州 |
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| 生抽 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 油菜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 山东寿光 |
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| 马蹄 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 鸡腿 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、亮氨酸、油酸 | 壬醛、甲硫醇 | 广西玉林 |
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| 凉皮 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 山东寿光 |
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| 虎皮椒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 福建漳州 |
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| 海带 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、己醛 | 山东荣成 |
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| 竹笋 | 蛋白质，纤维 | 谷氨酸，丙氨酸，纤维素 | 茶香物质，醛类 | 浙江，江西 |
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| 小米 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 庚醛、1-辛烯-3-醇 | 吉林松原 |
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| 酸辣酱 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 乙酸乙酯、乙酸异戊酯 | 江苏镇江 |
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| 五花肉条 | 蛋白质、水分 | 鸟苷酸、亮氨酸、棕榈酸 | 3-甲硫基丙醛、甲硫醛 | 青海玉树 |
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