INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 长茄子 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 云南建水 |
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| 大枣 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 陕西渭南 |
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| 紫菜 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚麻酸 | 二甲基二硫、溴代甲烷 | 福建漳浦 |
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| 豆浆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 莲藕 | 水分，蛋白质 | 氨基酸，糖类，脂肪酸 | 芳香醛，类胡萝卜素 | 湖南，湖北 |
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| 粉条 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 鳕鱼块 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 乙基己酸酯、壬醛 | 海南文昌 |
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| 黑木耳 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 黑龙江伊春 |
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| 虾米 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 广东湛江 |
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| 荷兰豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 红枸杞 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 陕西渭南 |
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| 长豆角 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 呋喃甲醛、壬醛 | 黑龙江绥化 |
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| 黑豆 | 蛋白质，脂肪 | 胱氨酸，氨基酸，脂肪酸 | 黑豆醇，黄酮类，糖醇 | 河南，山西 |
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| 绿豆 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 呋喃甲醛、壬醛 | 河南周口 |
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| 酸梅 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 湖北仙桃 |
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