INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 芹菜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 浙江慈溪 |
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| 红枣 | 碳水化合物，水分 | 葡萄糖，脂肪酸，氨基酸 | 黄酮类化合物，糖醇 | 新疆，甘肃 |
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| 青豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 酱豆腐 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 甲硫醛、2-壬酮 | 江苏常州 |
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| 皮蛋 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、棕榈酸 | 三甲胺、乙硫醇 | 河北定州 |
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| 煮鸡蛋 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、棕榈酸 | 二甲基三硫、己醛 | 山东聊城 |
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| 蟹肉 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、谷氨酸、二十碳五烯酸 | 乙基己酸酯、壬醛 | 广东湛江 |
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| 核桃仁 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 壬醛、呋喃甲醛 | 新疆阿克苏 |
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| 杏仁 | 脂质、蛋白质 | 亮氨酸、棕榈酸、亚麻酸 | 壬醛、呋喃甲醛 | 云南文山 |
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| 毛豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 酸菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 广东增城 |
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| 田鸡 | 蛋白质、脂质 | 鸟苷酸、异亮氨酸、棕榈酸 | 壬醛、甲硫醇 | 江苏盐城 |
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| 鳕鱼 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 福建莆田 |
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| 牛腱肉 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、亚油酸 | 壬醛、二甲基二硫 | 新疆伊犁 |
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| 羊肉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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