INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 椰丝 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 湖北仙桃 |
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| 芒果干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 云南蒙自 |
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| 杏仁豆腐 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 己醛、壬醛 | 四川德阳 |
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| 鳄梨 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 陕西渭南 |
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| 章鱼 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 广东湛江 |
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| 素翅 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 皮蛋 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、棕榈酸 | 三甲胺、乙硫醇 | 河北定州 |
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| 粉丝 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 螃蟹 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 浙江舟山 |
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| 羊肚菌 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 云南大理 |
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| 毛肚 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 虾仁 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 山东威海 |
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| 鳗鱼 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、赖氨酸、亚油酸 | 壬醛、甲硫醇 | 广东顺德 |
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| 芝麻酱 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 安徽亳州 |
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| 辣椒酱 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 江苏镇江 |
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