INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 酸菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 广东增城 |
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| 田鸡 | 蛋白质、脂质 | 鸟苷酸、异亮氨酸、棕榈酸 | 壬醛、甲硫醇 | 江苏盐城 |
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| 鳕鱼 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 福建莆田 |
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| 牛腱肉 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、亚油酸 | 壬醛、二甲基二硫 | 新疆伊犁 |
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| 羊肉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 竹笋 | 蛋白质，纤维 | 谷氨酸，丙氨酸，纤维素 | 茶香物质，醛类 | 浙江，江西 |
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| 扁豆 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 呋喃甲醛、壬醛 | 安徽阜阳 |
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| 金针菇 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 四川西昌 |
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| 枸杞叶 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 云南昆明 |
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| 玉米 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 庚醛、1-辛烯-3-醇 | 吉林松原 |
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| 米线 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
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| 米粉 | 脂质、蛋白质 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 甘肃武威 |
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| 糯米 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 庚醛、1-辛烯-3-醇 | 河南开封 |
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| 枣仁 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 新疆喀什 |
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| 白果 | 脂质、蛋白质 | 亮氨酸、棕榈酸、亚麻酸 | 己醛、2-壬酮 | 陕西榆林 |
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