INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 干贝 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 海南文昌 |
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| 生姜 | 水分、蛋白质 | 半胱氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 烯丙基甲基三硫、甲硫醇 | 山东章丘 |
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| 姜黄 | 脂质、蛋白质 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 贵州毕节 |
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| 大蒜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 大葱 | 蛋白质，维生素C | 胱氨酸，甘氨酸，氨基酸 | 二烯烃类化合物，2-辛烯 | 山西，河北 |
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| 黄鳝 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、二十二碳六烯酸 | 壬醛、甲硫醇 | 湖北荆州 |
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| 红枣 | 碳水化合物，水分 | 葡萄糖，脂肪酸，氨基酸 | 黄酮类化合物，糖醇 | 新疆，甘肃 |
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| 细辛 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
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| 艾叶 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 浙江慈溪 |
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| 陈皮 | 脂质、水分 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 甘肃武威 |
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| 枸杞子 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 河南灵宝 |
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| 当归 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 山东寿光 |
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| 党参 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 枸杞 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 陕西渭南 |
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| 人参 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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