INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 海带 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、己醛 | 山东荣成 |
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| 木耳 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 湖北利川 |
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| 香菜 | 蛋白质，精油 | 赖氨酸，色氨酸，脂肪酸 | 辣椒素，香菜烯，胡椒烯 | 四川，广东 |
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| 白切肉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 云南玉溪 |
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| 黄鳝 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、二十二碳六烯酸 | 壬醛、甲硫醇 | 湖北荆州 |
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| 老母鸡 | 蛋白质、水分 | 鸟苷酸、异亮氨酸、棕榈酸 | 己醛、癸醛 | 江苏盐城 |
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| 内酯豆腐 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 己醛、壬醛 | 湖北武汉 |
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| 豆腐 | 蛋白质，水分 | 胡椒酸，氨基酸，脂肪酸 | 乙酸乙酯，氨基酸衍生物 | 江苏，安徽 |
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| 马铃薯 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、2-辛酮 | 河南南阳 |
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| 鲤鱼 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、二十二碳六烯酸 | 土腥素、庚醛 | 湖南岳阳 |
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| 鳝鱼 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、赖氨酸、亚油酸 | 壬醛、甲硫醇 | 湖北荆州 |
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| 带鱼 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 山东威海 |
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| 虾米 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 广东湛江 |
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| 虎皮尖椒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 海南儋州 |
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| 花雕酒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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