INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 枸杞叶 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 云南昆明 |
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| 红枸杞 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 陕西渭南 |
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| 黑木耳 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 黑龙江伊春 |
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| 绿豆 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 呋喃甲醛、壬醛 | 河南周口 |
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| 红豆 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 己醛、己醇 | 河南周口 |
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| 青菜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 江苏句容 |
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| 菠菜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 云南昆明 |
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| 紫菜 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚麻酸 | 二甲基二硫、溴代甲烷 | 福建漳浦 |
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| 豆皮 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 甲硫醛、2-壬酮 | 江苏常州 |
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| 虾仁 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 山东威海 |
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| 章鱼 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 广东湛江 |
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| 干贝 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 海南文昌 |
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| 鲜鱿鱼 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 浙江舟山 |
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| 鳕鱼 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 福建莆田 |
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| 鳝鱼 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、赖氨酸、亚油酸 | 壬醛、甲硫醇 | 湖北荆州 |
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