INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 竹笋 | 蛋白质，纤维 | 谷氨酸，丙氨酸，纤维素 | 茶香物质，醛类 | 浙江，江西 |
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| 香菜 | 蛋白质，精油 | 赖氨酸，色氨酸，脂肪酸 | 辣椒素，香菜烯，胡椒烯 | 四川，广东 |
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| 茶叶 | 纤维素，蛋白质 | 茶多酚，氨基酸 | 茶叶醇，儿茶素，香气化合物 | 安徽，福建 |
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| 香菇 | 蛋白质，糖类 | 苯丙氨酸，甘氨酸，脂肪酸 | 香菇醇，香菇酯，氨基酸衍生物 | 吉林，黑龙江 |
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| 韭菜 | 蛋白质，水分 | 赖氨酸，谷氨酸，脂肪酸 | 乙酸，硫化物，蒜素 | 江苏，浙江 |
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| 莲藕 | 水分，蛋白质 | 氨基酸，糖类，脂肪酸 | 芳香醛，类胡萝卜素 | 湖南，湖北 |
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| 黑胡椒 | 辣椒素，精油 | 赖氨酸，色氨酸，脂肪酸，蛋白质 | 胡椒碱，胡椒油，黑胡椒烯 | 云南，海南 |
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| 大葱 | 蛋白质，维生素C | 胱氨酸，甘氨酸，氨基酸 | 二烯烃类化合物，2-辛烯 | 山西，河北 |
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| 芫荽 | 精油，蛋白质 | 赖氨酸，苯丙氨酸，脂肪酸 | 辣椒素，柠檬酸，香气油 | 广东，福建 |
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| 胡椒 | 蛋白质，脂质 | 胱氨酸，色氨酸，脂肪酸，糖类 | 胡椒碱，芳香烃，辛烯 | 四川，湖南 |
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| 茄子 | 水分，蛋白质 | 苯丙氨酸，色氨酸，脂肪酸 | 番茄红素，绿原酸，氨基酸衍生物 | 浙江，安徽 |
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| 五花肉 | 蛋白质，脂质 | 赖氨酸，天冬氨酸，脂肪酸 | 烟酸，辛辣烃，肉桂酸 | 江苏，四川 |
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| 蒜 | 蛋白质，水分 | 赖氨酸，色氨酸，葡萄糖，脂肪酸 | 二烯烃，蒜素，蒜氨酸 | 河南，山东 |
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| 姜 | 蛋白质，水分 | 胱氨酸，氨基酸，脂肪酸 | 1-姜烯，姜辣素，辛辣化合物 | 浙江，福建 |
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| 辣椒 | 蛋白质，水分 | 赖氨酸，色氨酸，脂肪酸 | 辣椒素，香豆素，胡椒烯 | 四川，云南 |
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