INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 白糖 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 料酒 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 江苏镇江 |
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| 米酒 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、乙酸异戊酯 | 安徽亳州 |
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| 白酒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 山东寿光 |
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| 黄酒 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 乙酸乙酯、乙酸异戊酯 | 湖南湘潭 |
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| 辣椒粉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 四川彭州 |
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| 酱油 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 四川郫都 |
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| 醋 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 辣椒油 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、β-紫罗兰酮 | 广东清远 |
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| 胡椒粉 | 脂质、蛋白质 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 贵州毕节 |
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| 红萝卜 | 水分、淀粉 | 谷氨酸、γ-氨基丁酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、庚醛 | 四川安岳 |
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| 白萝卜 | 水分、淀粉 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、庚醛 | 广西桂林 |
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| 豆角 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 呋喃甲醛、壬醛 | 内蒙古通辽 |
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| 四季豆 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 呋喃甲醛、壬醛 | 安徽阜阳 |
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| 豌豆 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 呋喃甲醛、壬醛 | 湖北荆门 |
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