INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 干香菇 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 湖北利川 |
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| 鲜香菇 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 四川西昌 |
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| 青椒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、β-紫罗兰酮 | 海南儋州 |
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| 红椒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 海南儋州 |
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| 梨子 | 水分，糖类 | 维生素C，氨基酸，糖类 | 梨酸，青苹果酸，芬芳酸 | 安徽，江苏 |
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| 苹果 | 水分，碳水化合物 | 有机酸，维生素，糖类 | 苹果酸，酯类 | 山东，陕西 |
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| 黑豆 | 蛋白质，脂肪 | 胱氨酸，氨基酸，脂肪酸 | 黑豆醇，黄酮类，糖醇 | 河南，山西 |
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| 红枣 | 碳水化合物，水分 | 葡萄糖，脂肪酸，氨基酸 | 黄酮类化合物，糖醇 | 新疆，甘肃 |
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| 花生 | 脂质，蛋白质 | 氨基酸，脂肪酸，维生素 | 花生醇，香气烃，酸类化合物 | 河北，山东 |
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| 牛奶 | 蛋白质，脂质 | 赖氨酸，蛋氨酸，脂肪酸 | 牛奶醇，乳糖，乳酸 | 全国 |
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| 芋头 | 水分，蛋白质 | 胱氨酸，氨基酸，纤维素 | 甲基丙烯醛，饴糖 | 安徽，江苏 |
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| 豆芽 | 蛋白质，水分 | 赖氨酸，丙氨酸，脂肪酸 | 绿豆醛，气味化合物 | 江苏，湖北 |
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| 豆腐 | 蛋白质，水分 | 胡椒酸，氨基酸，脂肪酸 | 乙酸乙酯，氨基酸衍生物 | 江苏，安徽 |
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| 牛肉 | 蛋白质，脂质 | 赖氨酸，天冬氨酸，脂肪酸 | 烟酸，胺基酸衍生物，烯类 | 内蒙古，河北 |
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| 鸡胸肉 | 蛋白质，水分 | 胱氨酸，谷氨酸，脂肪酸 | 鸡肉酸，鸡肉醇，脂肪酸 | 山东，河南 |
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