INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 小葱 | 水分、膳食纤维 | 半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 | 二甲基二硫、甲硫醛 | 河南杞县 |
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| 萝卜丝 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、γ-氨基丁酸、亚麻酸 | 己醛、2-辛酮 | 云南玉溪 |
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| 乳酸菌饮品 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 四川西昌 |
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| 烤面包 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 金丝小枣 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 山东烟台 |
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| 冷面 | 脂质、水分 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 四川汉源 |
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| 乳酪 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、赖氨酸、油酸 | 乙酸乙酯、δ-癸内酯 | 新疆阿勒泰 |
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| 糖粉 | 脂质、蛋白质 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 云南景谷 |
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| 辣酱 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 广东佛山 |
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| 酱粉 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 安徽亳州 |
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| 椰丝 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 湖北仙桃 |
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| 芒果干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 云南蒙自 |
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| 杏仁豆腐 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 己醛、壬醛 | 四川德阳 |
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| 鳄梨 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 陕西渭南 |
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| 章鱼 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 广东湛江 |
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