食材风味原料（新版）

INGREDIENT FLAVOR DATA

查看食材、主要成分及代表性风味化合物。

食材	主要成分	风味化合物前体	代表性风味化合物	产地
锅贴	水分、膳食纤维	谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸	乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇	云南玉溪
炸小排	水分、膳食纤维	谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸	乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇	云南玉溪
炖羊肉	水分、膳食纤维	谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸	己醛、1-己烯-3-醇	湖北仙桃
豆腐脑	蛋白质、水分	谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸	甲硫醛、2-壬酮	浙江湖州
炸鸡翅	蛋白质、脂质	肌苷酸、赖氨酸、亚油酸	壬醛、甲硫醇	广西玉林
菠萝	水分、膳食纤维	谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸	乙酸乙酯、己酸乙酯	山东烟台
牛蛙	蛋白质、脂质	谷氨酸、牛磺酸、油酸	己醛、1-辛烯-3-醇	内蒙古呼伦贝尔
雪菜	水分、膳食纤维	谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸	己醛、(Z)-3-己烯醛	浙江慈溪
饺子皮	水分、膳食纤维	谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸	乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇	山东寿光
砂糖	水分、膳食纤维	谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸	乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇	山东寿光
枸杞枝	水分、膳食纤维	谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸	乙酸乙酯、己酸乙酯	河南灵宝
鲜牛奶	蛋白质、脂质	亮氨酸、异亮氨酸、棕榈酸	乙酸乙酯、δ-癸内酯	青海海东
海鲜酱	蛋白质、水分	谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸	乙酸乙酯、乙酸异戊酯	江苏镇江
咸蛋黄	蛋白质、水分	谷氨酸、亮氨酸、棕榈酸	二甲基三硫、己醛	湖北荆门
胡椒粉	脂质、蛋白质	谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸	沉香醇、乙酸乙酯	贵州毕节