INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 茴香 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 黄栀子 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 干黄花菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 江苏句容 |
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| 黑豆 | 蛋白质，脂肪 | 胱氨酸，氨基酸，脂肪酸 | 黑豆醇，黄酮类，糖醇 | 河南，山西 |
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| 烤海苔 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚麻酸 | 二甲基二硫、溴代甲烷 | 辽宁大连 |
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| 小葱 | 水分、膳食纤维 | 半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 | 二甲基二硫、甲硫醛 | 河南杞县 |
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| 花生 | 脂质，蛋白质 | 氨基酸，脂肪酸，维生素 | 花生醇，香气烃，酸类化合物 | 河北，山东 |
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| 腊肉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 南瓜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 广东清远 |
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| 黄花菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 江苏句容 |
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| 白米 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 花菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 江苏句容 |
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| 蒜片 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 甜椒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 四川彭州 |
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| 辣椒酱 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 江苏镇江 |
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