INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 紫背天葵 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 蔓越莓 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 云南玉溪 |
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| 栗子粉 | 脂质、蛋白质 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 四川汉源 |
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| 豆芽 | 蛋白质，水分 | 赖氨酸，丙氨酸，脂肪酸 | 绿豆醛，气味化合物 | 江苏，湖北 |
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| 西洋菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 江苏句容 |
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| 黑鱼 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、二十二碳六烯酸 | 1-辛烯-3-醇、己醛 | 江苏兴化 |
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| 小米椒 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 2-乙酰-1-吡咯啉、乙酸乙酯 | 安徽蚌埠 |
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| 笋尖 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 雪豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 切片柠檬 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 云南蒙自 |
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| 海螺 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 广东湛江 |
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| 皮蛋酱 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 四川郫都 |
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| 酸辣粉 | 脂质、蛋白质 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 广西南宁 |
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| 馄饨皮 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 山东寿光 |
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| 山茶油 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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