INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 白蘑菇 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 云南大理 |
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| 苦菜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 山东寿光 |
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| 桂圆干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 山东寿光 |
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| 沙虫 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 山东寿光 |
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| 香兰叶 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 江苏句容 |
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| 薄荷叶 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 芳樟醇、顺式-茴香脑 | 四川雅安 |
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| 红枸杞干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 新疆喀什 |
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| 大蕉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 饴糖 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 大豌豆 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 呋喃甲醛、壬醛 | 安徽阜阳 |
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| 鸡肝 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、亚油酸 | 己醛、癸醛 | 江苏盐城 |
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| 剁椒酱 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、乙酸异戊酯 | 广东佛山 |
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| 干椒面 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 海南儋州 |
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| 黑松露油 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 绿粽叶 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 浙江慈溪 |
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