INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 红米 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
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| 咸海带 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、溴代甲烷 | 山东荣成 |
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| 干柳蒿 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 小米 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 庚醛、1-辛烯-3-醇 | 吉林松原 |
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| 大葱头 | 水分、蛋白质 | 半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 | 烯丙基甲基三硫、甲硫醇 | 云南通海 |
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| 腊鸭腿 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、亮氨酸、油酸 | 己醛、癸醛 | 河南商丘 |
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| 橄榄 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
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| 干香菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 芳樟醇、顺式-茴香脑 | 四川雅安 |
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| 菜花 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 江苏句容 |
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| 野生菌 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 云南大理 |
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| 红鳝鱼 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、二十二碳六烯酸 | 壬醛、甲硫醇 | 广东顺德 |
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| 麦片 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 2-乙酰-1-吡咯啉、乙酸乙酯 | 江苏泰州 |
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| 葱段 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
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| 磨菇 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 湖北利川 |
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| 胶原蛋白 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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