INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 苦瓜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、β-紫罗兰酮 | 海南儋州 |
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| 松茸 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 云南大理 |
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| 酸菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 广东增城 |
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| 番茄酱 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 江苏镇江 |
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| 清汤 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 云南玉溪 |
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| 地瓜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 海南儋州 |
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| 香菜 | 蛋白质，精油 | 赖氨酸，色氨酸，脂肪酸 | 辣椒素，香菜烯，胡椒烯 | 四川，广东 |
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| 西瓜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 四川彭州 |
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| 香柠檬 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 陕西渭南 |
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| 豆皮 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 甲硫醛、2-壬酮 | 江苏常州 |
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| 柚子 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 云南蒙自 |
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| 甜菜根 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 浙江慈溪 |
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| 杏仁 | 脂质、蛋白质 | 亮氨酸、棕榈酸、亚麻酸 | 壬醛、呋喃甲醛 | 云南文山 |
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| 鸭脯 | 蛋白质、水分 | 鸟苷酸、异亮氨酸、棕榈酸 | 己醛、癸醛 | 湖南常德 |
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| 带鱼 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 山东威海 |
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